Las dietas bajas en carbohidratos, como la dieta Atkins ?, la Zona, la dieta Paleo y la dieta South Beach, han gozado de un resurgimiento en popularidad. Una dieta baja en carbohidratos limita la cantidad y los tipos de carbohidratos que se pueden comer. Los carbohidratos se encuentran en productos l?cteos, frijoles y lentejas, semillas, granos, frutas y verduras, y cualquier otro alimento que contenga almid?n o az?car. Los carbohidratos no se encuentran en la carne, pescado, huevos y grasas.
Muchas personas eligen comer una dieta baja en carbohidratos por razones de salud. Los carbohidratos hacen que el az?car en la sangre aumente, lo que a su vez eleva los niveles de insulina. Este efecto es especialmente pronunciado con carbohidratos simples, como el az?car y la harina blanca. Toda dieta baja en carbohidratos excluye o limita severamente cualquier alimento que contenga az?car o almidones refinados.
Los niveles altos de az?car en la sangre y de insulina est?n asociados con una gran cantidad de problemas de salud, incluido el aumento de peso, la presi?n arterial alta y las enfermedades card?acas. La insulina alta tambi?n est? asociada con la resistencia a la insulina, que puede conducir a la diabetes tipo 2. Una dieta baja en carbohidratos tambi?n es adecuada para personas que controlan la diabetes o tienen otro trastorno relacionado con la insulina, como el s?ndrome metab?lico. Las personas que no han logrado perder peso con dietas bajas en grasas o una dieta alta en carbohidratos pueden tener m?s ?xito con una dieta baja en carbohidratos.
La dieta baja en carbohidratos m?s conocida es la dieta Atkins ?. Esta dieta limita el consumo de carbohidratos a tan solo 20 gramos por d?a inicialmente para inducir un estado de cetosis. En este estado, el cuerpo quema la grasa almacenada como combustible. La ingesta de carbohidratos se incrementa gradualmente hasta que la persona que hace dieta alcanza un nivel en el que puede mantener c?modamente su p?rdida de peso. Esta ingesta final estar? aproximadamente en el rango de 50 a 90 gramos por d?a; Por el contrario, muchos expertos recomiendan un m?nimo de 130 gramos de carbohidratos por d?a.
La dieta South Beach limita los tipos de carbohidratos consumidos por su posici?n en el ?ndice gluc?mico. El ?ndice gluc?mico es una medida del efecto de un alimento sobre los niveles de az?car en la sangre; cuanto m?s bajo es el alimento en el ?ndice, menos az?car en la sangre aumenta. Se recomienda a las personas que hacen dieta que consuman cantidades moderadas de carbohidratos de bajo ?ndice gluc?mico, como frijoles, granos integrales, vegetales sin almid?n y ciertas frutas frescas enteras. La dieta South Beach tambi?n desalienta el consumo de alimentos como el queso o las carnes con alto contenido de grasa, que est?n permitidos en la dieta Atkins ?. Esta dieta tambi?n se puede ajustar para vegetarianos mucho m?s f?cilmente que la dieta Atkins ?.