La salsa de soja es un condimento hecho principalmente de soja fermentada, trigo y sal, y es un ingrediente b?sico en la cocina asi?tica. En su forma m?s b?sica, la salsa de soja tiende a ser alta en sodio, un elemento que ocurre naturalmente en el cuerpo y es responsable de controlar la cantidad de agua en el cuerpo y las se?ales electr?nicas entre las c?lulas. El sodio tambi?n se encuentra en varios tipos de sal, que se usa como conservante y para agregar sabor a los alimentos. Para aquellos que controlan su ingesta de sodio, la salsa de soya normal puede sustituirse por salsa de soja baja en sodio, que usa menos sal durante la producci?n.
Para producir salsa de soja, los fabricantes suelen calentar la soja hasta que est? blanda para ayudarlos a descomponerse m?s f?cilmente durante el proceso de fermentaci?n. La soya se combina con trigo que se ha calentado y triturado, junto con un microorganismo, como la levadura u otras bacterias, para fermentar los carbohidratos en alcohol. La mezcla generalmente envejece durante al menos tres d?as hasta que se convierte en una pasta seca, que luego se combina con agua y sal, y se deja envejecer a?n m?s para volverse m?s sabrosa. Al fabricar salsa de soja baja en sodio, la cantidad de sal a?adida durante el proceso de fermentaci?n puede reducirse o la cantidad total puede usarse y luego extraerse despu?s de que se complete el proceso de fermentaci?n.
La salsa de soja baja en sodio generalmente se produce con aproximadamente el 40 por ciento del sodio eliminado en comparaci?n con la salsa de soja normal. Algunas personas pueden encontrar que la cantidad reducida de sodio es menos sabrosa que la salsa de soya con sodio total; por lo tanto, se puede recomendar usar la salsa baja en sodio despu?s de que se haya cocinado un plato para evitar que los sabores se diluyan. Aquellos que consideran que la salsa de soya normal es demasiado salada, en realidad pueden preferir versiones bajas en sodio, incluso si no tienen problemas diet?ticos con los niveles de sodio.
Los m?dicos pueden recomendar productos con bajo contenido de sodio como la salsa de soya baja en sodio para personas con una variedad de problemas de salud que pueden verse exacerbados por la ingesta de sodio. Una dieta alta en sodio puede hacer que una persona sea m?s propensa a desarrollar hipertensi?n, tambi?n conocida como presi?n arterial alta, una condici?n en la que aumenta la fuerza contra la sangre a medida que bombea a trav?s de las arterias de todo el cuerpo. Esta condici?n puede aumentar la probabilidad de accidente cerebrovascular, ataque card?aco o enfermedad renal. Tambi?n se puede recomendar una dieta baja en sodio para las personas con insuficiencia card?aca congestiva o cirrosis, porque el sodio puede aumentar la probabilidad de que retengan una cantidad excesiva de l?quido en sus cuerpos.