Una licuadora de repostería, también llamada cortador de repostería, es una herramienta útil en la cocina. Muchas recetas para la masa de hojaldre y para la mantequilla o para acortar galletas o bollos ricos requieren que agregue mantequilla o manteca fría a la harina. Si bien puede realizar este proceso con dos cuchillos o un tenedor, usar la licuadora de repostería facilita el corte adecuado de la mantequilla en la harina.
Esta útil herramienta de cocina es, sin duda, económica, por lo general, alrededor de $ 5-10 dólares estadounidenses (USD) o un poco más si desea una muy elegante. Tiene varios cables en forma de U que se conectan a un mango recto. Algunos tipos de la licuadora de pastelería tienen una ligera protuberancia de un lado del mango que le brinda un lugar para descansar el pulgar. Vale la pena buscar un tipo con este reposapiés extra, ya que puedes controlar mejor la batidora de repostería si puedes usar el pulgar para ejercer presión sobre la mezcla de harina / manteca.
Los alambres en forma de U de la batidora de pastelería hacen un buen trabajo al cortar los ingredientes juntos, y a diferencia de trabajar con las manos para combinar los dos, la cortadora de pastelería se mantiene fresca para que mantengas la manteca a la temperatura óptima. Los panaderos desarrollan varias técnicas para usarlos; quizás al principio corte la mantequilla en pequeñas cantidades entre los cables, luego balancee la licuadora hacia adelante y hacia atrás para crear una mezcla incorporada. Para la masa de pastel estándar, su trabajo termina con la licuadora de pastelería cuando la mezcla de mantequilla / harina se asemeja a la harina de maíz gruesa. Si agrega líquido a la masa, algunas personas continúan usando la licuadora de masa, o cambian a la combinación manual en este punto para que se agregue suficiente líquido para que la masa se adhiera pero no sea demasiado pegajosa.
A pesar de que la licuadora de pastelería está específicamente diseñada para hacer pasteles y similares, puede usarla para algunas otras cosas. Es un machacador perfecto para una papa o dos si desea hacer un puré de papas rápido. También puedes hacer un delicioso guacamole con un cortador de masa. Los alambres no son terriblemente fuertes, por lo que no querrás usarlos para triturar nada excepcionalmente duro, pero funcionará bien para triturar algunas bananas para obtener pan de banana o convertir tu calabaza en un delicioso puré.