Un pastel de corteza de agua caliente es un pastel hecho con la corteza de la que recibe su nombre, y normalmente es un pastel de carne, como un pastel de cerdo o pastel de riñón. La corteza se hace tradicionalmente con agua caliente, harina, manteca y sal. También conocida como pasta de cofre, esta corteza se usó originalmente como una cubierta protectora para cocinar y almacenar carne y caza. La corteza en sí estaba destinada a ser desechada antes de que se comiera el contenido, pero, a lo largo de los años, se ha refinado hasta el punto de convertirse en un favorito, especialmente para los pasteles de cerdo y de caza.
Un elemento básico popular de la cocina británica, la corteza de agua caliente es bastante simple de hacer. La grasa derretida, generalmente en forma de manteca de cerdo, se agrega al agua hirviendo. La harina y la sal se mezclan. Es importante que los ingredientes se amasen mientras están calientes. La mezcla resultante, aunque todavía está caliente y bastante pegajosa, puede moldearse.
A diferencia de otros tipos de masa, la corteza de agua caliente no tiene agentes leudantes, por lo que se levanta a mano. Esto significa que una masa de corteza de agua caliente debe moldearse a mano utilizando algo como molde. Un método popular usa un frasco vacío, como el que se usa para enlatar.
El frasco está al revés y el fondo está ligeramente espolvoreado con harina. Luego, se presiona ligeramente un trozo de la corteza sobre el frasco para que tome la forma del frasco. Después de que se haya enfriado, se puede quitar el frasco y la corteza mantendrá la forma. La masa de corteza de agua caliente se puede llenar y cubrir con otra sección de corteza.
Con este tipo de pasteles, rara vez hay una apariencia consistente en el producto terminado. Los jugos calientes del relleno de carne crearán abultamientos y flacidez mientras se cocina. Para muchas personas, esta apariencia hecha a mano es parte del atractivo de la masa de masa de agua caliente.
Existen numerosas variaciones de ingredientes para rellenos e incluso en la propia corteza de agua caliente. Algunos cocineros recomiendan sustituir la manteca por manteca vegetal o manteca. Sin embargo, muchas personas creen que el sabor y la consistencia de la corteza se ven afectados, y que realmente no hay forma de alterar la receta para que esté disponible para los vegetarianos o los demasiado conscientes de la salud.
Los pasteles de carne creados con corteza de agua caliente pueden almacenarse durante varios meses. Tradicionalmente, se servían fríos, pero muchas personas los prefieren calentados. Son muy populares como plato principal o como aperitivo para fiestas y reuniones familiares.