Una sart?n anodizada se hace con un metal, generalmente aluminio, que ha sometido el metal a un proceso controlado de oxidaci?n o anodizaci?n. Los chefs pueden usar estas sartenes de forma similar a cualquier otra sart?n. Sin embargo, el proceso de anodizaci?n endurece la capa externa de la sart?n, lo que le otorga mayor durabilidad y beneficios de cocci?n.
Cuando los fabricantes someten una sart?n al proceso de anodizaci?n, sumergen el metal en un ba?o de electrolito ?cido. Luego pasan una corriente el?ctrica a trav?s de la soluci?n de ba?o. Durante este proceso, los iones de ox?geno en el ba?o de electrolitos se combinan con la superficie del aluminio, creando una capa de ?xido en el aluminio. Esta capa es porosa, especialmente si la capa de ?xido es gruesa, por lo que los fabricantes generalmente cubren la sart?n con un sellador adicional.
El principal beneficio de tener una sart?n anodizada es que la capa de ?xido y el sellador en la sart?n proporcionan un alto grado de resistencia tanto a la corrosi?n como a las sales. En teor?a, esto ayuda a que la sart?n dure m?s de lo que lo har?a de otra manera. Sin embargo, la pel?cula de ?xido en una sart?n anodizada tiende a ser fr?gil a pesar de su excelente capacidad para adherirse a la sart?n. En la pr?ctica, esto significa que la pel?cula de ?xido en la sart?n es resistente al desgaste pero no maneja el calor especialmente bien.
Con una sart?n normal no anodizada, el aluminio puede filtrarse en cantidades muy peque?as en el plato que el chef prepara si el plato contiene ingredientes ?cidos como la salsa de tomate o el jugo de lim?n. La capa de ?xido en una sart?n anodizada act?a como una barrera entre el aluminio y la comida que cocina el chef. Por lo tanto, los chefs pueden cocinar pr?cticamente cualquier comida en una sart?n anodizada sin el riesgo de contaminaci?n por metales.
Un chef tambi?n puede desear una sart?n anodizada porque la superficie de la sart?n es muy lisa. Los alimentos no se adhieren tan f?cilmente como lo hacen en ollas y sartenes no anodizadas. De hecho, las sartenes anodizadas a menudo se anuncian con su calidad antiadherente como un punto de venta. Aunque esto hace que sea un poco m?s dif?cil lograr una apariencia y sabor agradables y chamuscados de ciertos alimentos, se traduce en una limpieza muy r?pida y f?cil, y la capacidad de cambiar los alimentos f?cilmente en la sart?n mientras se cocina.
La naturaleza porosa de la capa de ?xido creada a trav?s del proceso de anodizaci?n permite a los fabricantes agregar colorantes o colorantes a la sart?n si as? lo desean. Esto hace que la sart?n sea mucho m?s agradable est?ticamente. Tambi?n le permite a un chef coordinar el color de la sart?n con el resto de la ropa de cocina, los electrodom?sticos o el tono general de la cocina en la que est? trabajando. Este no es un problema importante para muchos cocineros, pero para las personas que exhiben sus herramientas de cocina en ganchos abiertos de techo o pared para facilitar el acceso, o que las usan p?blicamente, como en un programa de cocina, la apariencia de la sart?n podr?a ser m?s una preocupaci?n.