Katsuobushi es un ingrediente japon?s tradicional hecho de at?n barrilete seco. El pescado seco se procesa en copos para ser utilizado como condimento o como base aromatizante para preparar otros platos. A menudo se combina con algas secas para dar sabor a una variedad de aut?nticos platos japoneses y darles un sabor distintivo.
El proceso de hacer katsuobushi generalmente comienza remojando los filetes de at?n barrilete en agua hirviendo para ablandar el pescado y cocinarlo a trav?s de la carne. Los trozos de pescado hervidos se ahuman hasta por 20 d?as hasta que tengan una textura extremadamente dura. Luego pueden secarse a?n m?s al sol. Todo el proceso puede repetirse varias veces para garantizar una textura lo m?s dura posible. Estos trozos de pescado endurecidos se rallan o se cortan en rodajas muy finas para formar hojuelas ?speras, similares a la textura de las virutas de madera.
Uno de los usos m?s tradicionales de katsuobushi es hacer dashi. Dashi es un caldo tradicional japon?s que a menudo forma la base de la mayor?a de las sopas, salsas, platos de fideos y otros platos y condimentos japoneses. Se hace hirviendo copos de at?n barrilete secos y copos de algas secas en agua caliente durante un per?odo prolongado de tiempo. Una vez que el pescado y las algas marinas han hervido el tiempo suficiente para dar sabor al agua, los trozos s?lidos se retiran de la mezcla y el caldo restante se usa para platos japoneses. Uno de los usos m?s comunes del dashi es el miso, una sopa hecha de dashi y frijoles, arroz o pasta de cebada.
En la cocina japonesa, el katsuobushi tambi?n se usa a menudo como condimento o aderezo. Las hojuelas secas de at?n barrilete se pueden rociar con salsa de soja para agregar humedad y sabor. Se pueden rociar sobre fideos, tofu o arroces. Los copos de pescado tambi?n se combinan a menudo con semillas de s?samo o nori, l?minas de algas secas y aplanadas, y se sirven como adornos.
Cuando los copos de katsuobushi se combinan con vapor, pueden moverse r?pidamente. Esto tiende a ocurrir con mayor frecuencia cuando se roc?an en sopas u otros platos calientes. Debido a este movimiento repentino, los copos secos de at?n barrilete tambi?n se conocen com?nmente como copos de pescado danzantes.
Los copos comerciales de katsuobushi generalmente est?n disponibles en dos texturas principales: gruesa y delgada. La versi?n gruesa de los copos tiende a tener un sabor a pescado m?s fuerte y se utiliza con mayor frecuencia para hacer caldo dashi. Las hojuelas de pescado fino generalmente se compran con m?s frecuencia para coberturas y condimentos porque tienen una textura m?s suave que muchos pueden encontrar m?s sabrosa.