Los sémola se conocen históricamente como un alimento del sureste de los Estados Unidos, pero han existido por mucho más tiempo que los Estados Unidos, de una forma u otra. Son un alimento tradicional para el desayuno hecho de granos de maíz secos molidos. En consistencia, son más bien como crema de trigo.
Los indios amistosos ofrecieron a los primeros colonos en los Estados Unidos «rockahominie», y esta mezcla de maíz seco probablemente mantuvo vivos a muchos de los colonos durante esos inviernos fríos. La sémola de maíz está hecha de maíz empapado en agua de lejía débil para que los granos se hinchen. Los granos se secan y se muelen. Los sémola también fueron una parte vital de la dieta sureña durante la Gran Depresión, ya que son económicos y requieren solo agua y tal vez un poco de aceite o mantequilla para hacerlos.
Aunque algunas personas profanan la sémola poniéndoles azúcar y mantequilla, como con la avena, un tazón adecuado tiene mantequilla, sal y pimienta negra para sazonar. Son más sabrosos que dulces. Las personas tienen sus gustos individuales, algunas prefieren una consistencia más delgada, otras prefieren una consistencia casi como la polenta, en otras palabras, buena para cortar. Un uso para las sobras, de hecho, es rebanar sémola fría como el pan y freír las rebanadas.
Las sémolas también son populares fuera de la mesa de desayuno en el sur, y las sémolas de queso pueden aparecer en una mesa de cena con chuletas de cerdo o jamón. En las Carolinas, los platos con camarones y queso son populares para comer a cualquier hora del día, pero especialmente para el desayuno. Las cazuelas con ellas también son ampliamente favorecidas en el sudeste.
Dependiendo de la variedad, la sémola tarda unos 15-20 minutos en cocinarse. Por lo general, vienen preenvasados y todo lo que el cocinero realmente tiene que hacer es seguir las instrucciones. Los granos también están disponibles en algunos molinos de molienda en funcionamiento. Cuando se cocinan, el condimento es el paso más importante. Mucha gente siente que nada, absolutamente nada es peor que la arena blanda. Necesitan un poco de sal para ser realmente buenos. También se puede agregar pimienta, o los comensales pueden agregarla cuando se sirve.
Cuando se cocina, la sémola se vierte en tazones y se termina con una buena porción de mantequilla en la parte superior. La mantequilla se derrite, creando un plato realmente delicioso.
La sémola se puede servir de varias maneras, con numerosos complementos, que incluyen queso, tocino, tomates, salsa, camarones, pollo, jamón y otros ingredientes. Son una comida deliciosa y económica que vale la pena probar.