El cerdo albaricoque es cualquier tipo de cerdo que tiene un relleno o relleno de albaricoque. Las chuletas de cerdo y el lomo de cerdo son los cortes más comunes combinados con albaricoques. La carne puede ser horneada, frita, asada o a la parrilla. Los albaricoques generalmente se convierten en un glaseado, pero también pueden ser una salsa picante, un adobo o un relleno. La mayoría de las recetas usan conservas de albaricoque o mermelada, pero pueden incluir albaricoques frescos o secos.
La mostaza es una adición popular a la salsa de albaricoque y a menudo agrega considerablemente al sabor. De hecho, muchas recetas pueden referirse al plato como cerdo con mostaza y albaricoque cuando se usa mostaza. Las recetas más simples combinarán conservas de albaricoque y mostaza para hacer un glaseado.
Sin embargo, la mayoría de las recetas incluyen varias especias. El jengibre, fresco, molido o en escabeche, a menudo se incluye en los glaseados de albaricoque. El comino, la pimienta de cayena y el tomillo también son especias que se pueden agregar a un esmalte. El cerdo a menudo se sazona con sal y pimienta.
Para hacer el glaseado, los albaricoques generalmente se colocan en una sartén, a menudo con vinagre de sidra o jugo de manzana. La mermelada o las conservas se derriten antes de agregar las especias y otros ingredientes. Los albaricoques frescos o secos se dejan ablandar.
El ajo o la cebolla también se pueden incluir en la salsa. Cuando se usan cebollas, generalmente se cocinan primero en una sartén, luego se agrega el albaricoque. Luego, se agregan las especias adicionales, incluido el ajo.
El glaseado de albaricoque también se puede hacer con alcohol, como el brandy. El alcohol generalmente se mezcla mientras los albaricoques se cocinan. A diferencia de muchos platos que queman todo el alcohol en la cocción, el glaseado de albaricoque hecho con brandy aún puede tener un contenido de alcohol cuando se completa debido al tiempo de cocción relativamente corto en algunas recetas.
Una de las favoritas para asar, el albaricoque se puede cocinar en una parrilla al aire libre de gas o carbón. Por lo general, la carne se cepilla con aceite y se sazona con sal y pimienta antes de colocarla en la parrilla. Para aquellos que no son asadores, esta carne de cerdo se puede chamuscar o freír con aceite en una sartén, al horno o a la parrilla.
Algunas recetas pueden dorar parcialmente el cerdo y luego agregar la carne a la mezcla de albaricoque para cocinar. El esmalte y la carne se dejan terminar de cocinar juntos. Sin embargo, la mayoría de las veces, el glaseado se vierte sobre el cerdo una vez que la carne ha terminado de cocinarse.
Aunque los esmaltes son la forma más común de combinar los albaricoques con la carne de cerdo, a veces el lomo de cerdo o el asado se cortan parcialmente o se engrasan y se rellenan con una mezcla de albaricoque y se hornean. El relleno puede incluir muchos de los mismos ingredientes que el glaseado, pero generalmente también se incluyen pan, perejil y mantequilla. El vinagre o el jugo de frutas no son parte de los rellenos.