Tambi?n llamado knaffeh, kanafeh es un postre mediterr?neo que se origin? en la ciudad de Nablus en Palestina. Nablus todav?a es famoso por este postre, y de hecho, el plato a menudo se llama kanafeh Nablusi en esta regi?n. Es un dulce, relleno de queso hecho con una masa especial y cubierto con jarabe. Aunque tambi?n se puede encontrar una variaci?n en la cocina griega, es m?s popular en Siria, L?bano, Jordania y Palestina.
Kanafeh est? hecho con un tipo especial de masa llamada filo o filo, que se tritura. Esta masa puede venir en l?minas enrolladas o puede ser triturada previamente. Cuando se tritura previamente, a menudo se le llama masa kataifi. Si la masa est? en l?minas, primero debe cortarse en tiras finas. Mantener las hojas enrolladas durante el corte es la forma m?s sencilla de producir la masa larga, estrecha y triturada necesaria para el tratamiento. A veces, las tiras se desmoronan.
Normalmente, se incluyen dos tipos de queso en kanafeh. Normalmente se elige un queso suave y dulce, como el mascarpone o ricotta, y el queso mozzarella. En Nablus, la masa se hace tradicionalmente con un queso local Nablusi. Los dos quesos se mezclan y, a veces, se puede agregar una mezcla de leche y mantequilla para aumentar la cremosidad.
Para hacer kanafeh, la mantequilla se derrite y se combina con el filo rallado. Se debe tener cuidado para evitar que las hebras de masa se agrupen durante la mezcla. Despu?s de que todo el filo est? cubierto con mantequilla, la mitad se coloca en un molde para pastel o en una fuente para hornear circular.
La mezcla de queso se coloca uniformemente sobre el filo. Aunque debe presionarse firmemente en su lugar, el queso no debe aplastarse en la masa debajo de ?l. Una vez que se completa la capa de queso, la segunda mitad de la masa se coloca encima. El kanafeh generalmente se hornea durante aproximadamente una hora, hasta que tenga un color dorado.
El jarabe que cubre el kanafeh generalmente se hace con agua de azahar, az?car y jugo de lim?n. Tambi?n se puede agregar azafr?n. El agua com?n y el az?car se hierven juntos y se agitan hasta que est?n espesos. Luego se agregan el jugo de lim?n y el azafr?n. Despu?s de mezclar todos los ingredientes, se incluye el agua de azahar.
Una vez enfriado, el kanafeh completo se puede quitar de su fuente para hornear colocando un plato para servir sobre la parte superior del plato e invirtiendo la placa y el plato. Luego se puede quitar la fuente para hornear. El jarabe se vierte sobre la masa completa. Los pistachos picados tambi?n suelen superar este postre.