También llamado knaffeh, kanafeh es un postre mediterráneo que se originó en la ciudad de Nablus en Palestina. Nablus todavía es famoso por este postre, y de hecho, el plato a menudo se llama kanafeh Nablusi en esta región. Es un dulce, relleno de queso hecho con una masa especial y cubierto con jarabe. Aunque también se puede encontrar una variación en la cocina griega, es más popular en Siria, Líbano, Jordania y Palestina.
Kanafeh está hecho con un tipo especial de masa llamada filo o filo, que se tritura. Esta masa puede venir en láminas enrolladas o puede ser triturada previamente. Cuando se tritura previamente, a menudo se le llama masa kataifi. Si la masa está en láminas, primero debe cortarse en tiras finas. Mantener las hojas enrolladas durante el corte es la forma más sencilla de producir la masa larga, estrecha y triturada necesaria para el tratamiento. A veces, las tiras se desmoronan.
Normalmente, se incluyen dos tipos de queso en kanafeh. Normalmente se elige un queso suave y dulce, como el mascarpone o ricotta, y el queso mozzarella. En Nablus, la masa se hace tradicionalmente con un queso local Nablusi. Los dos quesos se mezclan y, a veces, se puede agregar una mezcla de leche y mantequilla para aumentar la cremosidad.
Para hacer kanafeh, la mantequilla se derrite y se combina con el filo rallado. Se debe tener cuidado para evitar que las hebras de masa se agrupen durante la mezcla. Después de que todo el filo está cubierto con mantequilla, la mitad se coloca en un molde para pastel o en una fuente para hornear circular.
La mezcla de queso se coloca uniformemente sobre el filo. Aunque debe presionarse firmemente en su lugar, el queso no debe aplastarse en la masa debajo de él. Una vez que se completa la capa de queso, la segunda mitad de la masa se coloca encima. El kanafeh generalmente se hornea durante aproximadamente una hora, hasta que tenga un color dorado.
El jarabe que cubre el kanafeh generalmente se hace con agua de azahar, azúcar y jugo de limón. También se puede agregar azafrán. El agua común y el azúcar se hierven juntos y se agitan hasta que estén espesos. Luego se agregan el jugo de limón y el azafrán. Después de mezclar todos los ingredientes, se incluye el agua de azahar.
Una vez enfriado, el kanafeh completo se puede quitar de su fuente para hornear colocando un plato para servir sobre la parte superior del plato e invirtiendo la placa y el plato. Luego se puede quitar la fuente para hornear. El jarabe se vierte sobre la masa completa. Los pistachos picados también suelen superar este postre.