La salsa de Pekín se usa en la cocina china, sobre todo en la cocina de la región de Beijing. Esta salsa es dulce y un poco picante, a menudo en comparación con la salsa de barbacoa, ya que se usa con alimentos a la parrilla y asados. A menudo se hace a partir de una base de ingredientes como vinagre, salsa de soja o pasta y diferentes especias. Muchas personas lo comen como salsa para diversos alimentos, lo usan como adobo antes de cocinarlo o lo untan sobre los alimentos mientras se cocina.
Ingredientes y Sabor
Aunque diferentes cocineros prefieren sus propias recetas para la salsa de Pekín, generalmente incluye chiles, ajo y pasta o salsa de soja, sazonada con vinagre, azúcar y varias especias. Al igual que la salsa de barbacoa americana, las especias y los sabores utilizados pueden variar bastante, y muchos cocineros se enorgullecen de sus recetas únicas. Esta salsa es naturalmente ligeramente salada y dulce, aunque también tiene algunas características del umami, el llamado «quinto sabor», conocido por su sabor salado.
Usos comunes
Muchas personas usan la salsa de Pekín para sumergir una variedad de alimentos y, además de usarse con el pato de Pekín, se puede agregar para revolver papas fritas y otros platos. Un uso popular de la salsa es como condimento para los panqueques de cebolleta china, una comida popular que se sirve junto con una variedad de platos chinos de carne y verduras. En la barbacoa, se puede aplicar como adobo o glaseado, antes o durante la parrilla.
Orígenes y diferentes tipos
Beijing se escribió una vez como «Pekín» en inglés y su uso todavía se puede ver en los nombres de algunos platos notables como «Pato de Pekín», un alimento tradicionalmente preparado con salsa de Pekín. La gente puede referirse tanto a la salsa hoisin como a la salsa tian mian jiang como salsa de Pekín en inglés, lo que causa cierta confusión. Estas dos salsas son bastante similares, aunque tienen sabores diferentes y no son idénticas.
Variedades Empaquetadas y Caseras
Muchas tiendas de comestibles almacenan salsa de Pekín con otros alimentos chinos o asiáticos. Los cocineros que tienen acceso a salsa de soya o pasta de soya fermentada también pueden mezclar su propia salsa fresca al gusto. Las salsas recién hechas generalmente se mantienen en el refrigerador durante varios días y se pueden congelar para su uso futuro. Al igual que la barbacoa u otras salsas caseras, hay una gran variedad de recetas disponibles para la salsa de Pekín, con pequeñas variaciones en los ingredientes o las cantidades de especias utilizadas.
Alergia y preocupaciones de salud
Una cosa que las personas deben tener en cuenta al comprar salsa de Pekín es que puede incluir trigo, causando problemas a las personas con sensibilidad al gluten o alergias. El trigo a menudo se usa como relleno en la preparación de alimentos de soja fermentados, incluida la salsa de soja. Además de reducir costos, también agrega un sabor distintivo. Las personas con problemas de gluten deben revisar cuidadosamente las etiquetas y pueden querer buscar productos etiquetados específicamente como libres de gluten; Sin embargo, generalmente es seguro para los vegetarianos, ya que tradicionalmente no contiene productos de origen animal.