Las magdalenas son peque?os pasteles franceses, tradicionalmente horneados en moldes con forma de concha y se comen como galletas. Se han asociado intr?nsecamente con la cocina francesa, gracias a los escritos de Marcel Proust. Los peque?os pasteles son muy populares en las selecciones de petit fours, y tambi?n son excelentes por s? solos. Muchas tiendas de t? y panader?as de estilo franc?s tienen magdalenas, y tambi?n se pueden hacer en casa con la ayuda de una sart?n magdalena.
La comida lleva el nombre de Madeleine Palmier, una pastelera francesa que supuestamente la desarroll?. Junto con otros petit fours, las magdalenas pertenecen a la familia de los bizcochos. Cuando est?n bien hechos, tienen un exterior dorado, ligeramente crujiente, y un interior suave y esponjoso. Muchas personas prefieren magdalenas reci?n salidas del horno, todav?a calientes y ligeramente suaves. Los pasteles peque?os tambi?n se pueden envolver y almacenar en recipientes herm?ticos por hasta un mes, aunque tienden a adquirir una calidad ligeramente rancia.
Por lo general, las magdalenas se sumergen en t?. Esto es especialmente cierto con las magdalenas viejas y ligeramente rancias, que son ideales para la inmersi?n. Algunas personas tambi?n usan las galletas como base para el tiramis?, o las cubren con crema pastelera y glaseado para convertirlas en verdaderos pastelitos. Muchas panader?as hacen variaciones con semillas de lim?n o amapola, para darle sabor adicional, y las magdalenas de lim?n son muy populares.
Para hacer magdalenas, derrita media taza de mantequilla sin sal y d?jelo a un lado para que se enfr?e. Tamizar juntos una taza de harina, media cucharadita de levadura en polvo y una octava cucharadita de sal. En un taz?n separado, bate tres huevos grandes junto con dos tercios de una taza de az?car hasta que la mezcla se ponga p?lida. Dobla la harina en los huevos, teniendo cuidado de no combinarlos en exceso, ya que esto puede hacer que la masa se colapse. Luego, agregue una peque?a cantidad de la mezcla de huevo a la mantequilla derretida antes de doblar la mantequilla en la masa en tres segmentos.
Coloque la masa en una sart?n de magdalenas con mantequilla y enharinada, y hornee durante unos 12 minutos a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius). Las magdalenas deben ser doradas y ligeramente el?sticas, y tener cuidado de no cocinar demasiado, ya que no tienen un sabor agradable cuando se secan. Retire la sart?n del horno, golpee contra un mostrador para soltar los pasteles y g?relos en rejillas para que se enfr?en. Permita que las magdalenas se enfr?en por completo antes de guardarlas en un recipiente herm?tico forrado con papel de seda o papel pergamino.