Las papas Rosti son una preparación de papa suiza que se encuentra en algún lugar entre un panqueque de papa y hash browns. Cocinar papas al estilo rosti consiste en freír trozos de papa rallados en una sartén, esencialmente creando un pastel que llena la sartén. Debe voltearse una o dos veces durante la cocción para lograr una corteza dorada y crujiente. Las papas Rosti generalmente se sirven cortadas en gajos y son populares en toda Suiza como alimento para el desayuno.
La receta más básica de papa rosti requiere poco más que papas ralladas, mantequilla o aceite y un poco de sal. La sartén es el medio de preparación más tradicional. En una sartén, las paredes forman una especie de molde, formando el rosti en una ronda perfecta. Las papas Rosti se pueden hacer en una plancha caliente u hornear en una sartén, pero la forma es mucho menos consistente con cualquiera de estas opciones. Uno de los rasgos característicos de las papas rosti es la forma limpia y redondeada que hace una presentación ordenada.
Aunque las papas rosti son un plato simple, requieren un poco de tiempo y atención. Los cocineros deben estar atentos a la temperatura y deben tener cuidado de voltear las papas una vez que estén crujientes en el fondo. Esto generalmente demora al menos 10 minutos, pero puede ser más prolongado dependiendo del nivel de humedad de las papas fritas, así como del grosor general del rosti. La idea es terminar con un gran «pastel» de papa que se dora por todos lados, pero que todavía es suave en el medio.
Uno de los momentos más tradicionales para servir papas rosti es en el desayuno, con un corte de cuña para cada persona. Las cuñas a menudo se sirven junto con salchichas u otras carnes, así como quesos. El sabor neutro de la papa hace que sea un acompañamiento fácil para una variedad de alimentos diferentes.
La innovación es común con estos platos de papa, y las diferentes regiones suizas son conocidas por diferentes giros. Muchos cocineros agregan cebolla en rodajas o puerros rallados a la papa, por ejemplo. También es común derretir un poco de queso sobre el rosti cuando termina de cocinarse.
Una manera fácil de innovar con un plato rosti es experimentar con diferentes variedades de papa. Hay muchos tipos de papa para elegir. Las preparaciones más tradicionales usan la variedad de papa amarilla más pequeña que se cultiva en Europa central, pero las papas rojas, las papas alevines o las variedades rojizas más grandes también funcionarán.
Las papas Rosti tampoco se limitan al desayuno. El plato es una base fácil y flexible para una variedad de comidas de papa. Cubierto con huevo y acompañado de ensalada, es un excelente brunch o cena ligera, por ejemplo. También se puede servir junto con carne u otra carne roja con gran éxito.