Curacha es un tipo de cangrejo que se encuentra exclusivamente en la costa de Zamboanga, en el sur de Filipinas. Son de color rojo brillante y contienen una gran cantidad de carne. La forma más popular de preparar el curacha es simplemente cocinarlo al vapor o hervirlo, disfrutando la carne con muy pocas especias para restarle sabor, aunque generalmente se agregan pequeñas cantidades de ajo o cebolla durante la cocción. Los cangrejos son generalmente menos costosos que otros cangrejos nativos de la región, y se sirven en muchos restaurantes en todo el país, aunque solo están disponibles durante todo el año en Zamboanga. La carne del cangrejo es muy resistente y tiene un sabor ligeramente más fuerte que el de las carnes de cangrejo más tradicionales.
El curacha es una criatura relativamente grande con un cuerpo grande y ancho que se estrecha en la parte posterior de una serie de segmentos que tiene la misma apariencia que una cola de langosta acortada. Las garras son grandes pero muy planas y contienen poca carne. El cangrejo es de color rojo brillante con una barriga blanca y tonos rosados a los lados; no cambia de color mientras se cocina. Hay especies similares al curacha conocidas como cangrejo rojo y cangrejo rana que se pueden encontrar a lo largo del borde del Pacífico occidental, aunque solo son parientes y tienen algunas diferencias. El nombre curacha es una palabra local que significa «cucaracha», muy probablemente porque las patas del cangrejo tienen una apariencia similar a las patas de una cucaracha, con pequeñas estructuras similares a pelos que sobresalen de ellas.
Una preparación clásica para el curacha es hervirlo en una salsa a la que se le hayan agregado algunos sabores ligeros. Esto puede incluir ajo, jengibre, sal y pimienta. Se sugiere que, para esta receta, el cangrejo se deje intacto en lugar de abrirse o partirse.
Otra receta consiste en cocinar el cangrejo al vapor, a veces junto con cebollas o cebolletas y ajo. En este método, el cangrejo puede dejarse entero o cortado en cuartos, porque son cangrejos muy grandes con mucho volumen en el cuerpo, que contiene la mayor parte de la carne. Las patas y las garras, que no contienen mucha carne, se pueden quitar y cocinar por separado.
También es posible cocinar curacha cortando a la mitad o desmenuzando el cangrejo y luego freírlo con chiles, aceite, ajo y jengibre. El cangrejo terminado se puede servir con una salsa de leche de coco reducida y especiada vertida encima con arroz a un lado. La carne tiene un sabor lo suficientemente fuerte que puede tolerar un buen nivel de calor y una salsa espesa y rica con mucha grasa.