Las verduras liofilizadas son aquellas que se han congelado y luego se les ha eliminado toda el agua. Esto les permite ser almacenados por largos per?odos sin necesidad de refrigeraci?n. Este m?todo de conservaci?n es popular para alimentos dise?ados para el almacenamiento a largo plazo, como los alimentos destinados a la preparaci?n para emergencias. Tambi?n se usa para crear alimentos para acampar que son f?ciles de transportar y de preparar.
Aunque casi cualquier tipo de vegetal se puede convertir en vegetales liofilizados, algunos tipos son generalmente m?s populares y se preparan m?s com?nmente de esta manera que otros. Las papas, las zanahorias, el ma?z y la cebolla a menudo se liofilizan. Otras opciones populares son los pimientos, guisantes y jud?as verdes. Todav?a hay otros tipos de vegetales liofilizados disponibles de diferentes proveedores, y es posible encontrar casi cualquier cosa comprando.
La vida ?til de las verduras liofilizadas var?a mucho seg?n la marca, generalmente debido al proceso utilizado para envasar los alimentos. El proceso de liofilizaci?n elimina la mayor?a de los posibles spoilers de los alimentos almacenados, como insectos y bacterias, pero la liofilizaci?n por s? sola no protege la calidad durante largos per?odos de tiempo. Cuando la comida se expone al ox?geno, incluso en peque?as cantidades, la comida comenzar? a degradarse.
Sacar todo el ox?geno del envase es la mejor manera de conservar las verduras liofilizadas y otros alimentos destinados al almacenamiento a largo plazo. Al eliminar el ox?geno, se preserva la calidad y la seguridad de los alimentos durante largos per?odos de tiempo. Este problema se aborda de dos maneras principales.
La primera forma en que las verduras liofilizadas se preparan para el almacenamiento a largo plazo es mediante la adici?n de un producto que absorbe ox?geno. Este producto se coloca en la lata junto con la comida, y act?a para neutralizar cualquier ox?geno que se filtre en la lata con el tiempo. El contenedor est? sellado al vac?o y el material absorbente de ox?geno funcionar? para proteger los alimentos durante un per?odo prolongado de tiempo, generalmente unos 10 a?os. Despu?s de ese punto, no puede absorber m?s ox?geno y la comida comenzar? a degradarse.
Para almacenar las verduras liofilizadas durante un per?odo de tiempo mucho m?s largo, se usa enjuague con nitr?geno. Este proceso requiere que las latas y los alimentos que contienen est?n llenos de nitr?geno antes de ser sellados. La naturaleza del nitr?geno es tal que crea una presi?n interna positiva. Lo que esto significa es que el nitr?geno dentro de la lata empuja hacia afuera ligeramente, lo que hace que el ox?geno no ingrese. Esto da como resultado alimentos que se pueden almacenar hasta 30 a?os y a?n conservan su textura, color y sabor.