El pollo procesado es carne de pollo que se ha recuperado mec?nicamente de una carcasa de pollo o est? hecha de una combinaci?n de carne y piel de pollo. Se pueden hacer muchos tipos diferentes de procesamiento en otras carnes, pero el pollo procesado se recupera principalmente mec?nicamente o se hace de carne de pollo molida y se forma en formas. Aunque evocan im?genes de maquinaria y l?neas de f?brica, los trabajadores humanos pueden completar los procesos. Cualquier carne que haya pasado por un proceso como secado, fermentaci?n, curado o precocci?n puede clasificarse como carne procesada.
Los trozos m?s comunes de un pollo que se usan para comer son las pechugas, las patas y las alas, pero el procesamiento hace que otras partes del pollo sean comestibles. Durante el procesamiento de una carcasa de pollo llena, los cortes valiosos como las pechugas, las piernas y las alas ser?n retirados por un empleado capacitado que trabaja con un cuchillo, y luego la carcasa sobrante a menudo se usa para recuperar mec?nicamente la carne sobrante. Dependiendo de c?mo se vayan a utilizar los cortes de carne m?s valiosos, se pueden procesar o no en otra forma. Los alimentos como la salchicha de pollo est?n hechos de pollo procesado, usando una mezcla de carne magra y piel de pollo. La mortadela de pollo tambi?n est? hecha de estas partes procesadas.
La recuperaci?n mec?nica es una forma de hacer pollo procesado que ha atra?do la atenci?n de los medios. Este m?todo toma los restos de la carcasa de pollo despu?s de la eliminaci?n de los cortes m?s valiosos, y luego los ejecuta a trav?s de una m?quina. La carcasa se tritura, junto con el cart?lago, los huesos y la piel, para recuperar la carne que a?n se puede obtener del pollo. El pollo procesado sale en una mousse rosa, llena de bacterias, esperando ser tratado con amon?aco para matar los microorganismos. Luego, el pollo se vuelve a colorear para que se ajuste a las expectativas de c?mo se ve el pollo y se le da un nuevo sabor para eliminar el sabor a amon?aco.
Esta mezcla de pollo procesado se usa en una variedad de productos alimenticios diferentes en lugar del pollo magro m?s caro. Los productos que utilizan pollo procesado mec?nicamente incluyen el jam?n de pollo en los Estados Unidos o las bolas de carne de pollo en Asia. A menudo se cree que este proceso se usa para hacer nuggets de pollo, pero aunque la carne todav?a se procesa t?cnicamente en la mayor?a de los nuggets de pollo, no se puede decir que se procese mec?nicamente. Otros tipos de procesamiento incluyen secado, fregado, curado o precocci?n.