Los buñuelos de concha son un plato de mariscos popular en y alrededor de las islas del Caribe, particularmente alrededor de las Bahamas. Un caracol de mar grande, la carne de la concha marina es dulce y sabrosa. Sin embargo, es bastante difícil y difícil de quitar del caparazón del animal. Los buñuelos se hacen con carne de concha finamente picada mezclada con una masa hecha de harina y huevo, y luego fritos en aceite.
Lamentablemente, la concha es relativamente escasa e incluso está en peligro en algunas aguas. Tampoco existe una gran industria de cultivo de concha, por lo que la carne fresca de concha no está ampliamente disponible. Sin embargo, dado que la carne de concha a menudo se compara con la carne de almeja dulce, puede ser posible sustituir las almejas picadas por la concha picada si la concha fresca no está al alcance.
Los buñuelos son una preparación popular para la carne de concha por varias razones. Como la concha es un tipo de caracol, la carne queda oculta dentro de una concha grande y gruesa que puede llevar mucho tiempo o ser difícil de penetrar. Esto puede significar, especialmente para el cocinero casero, que se necesita mucho esfuerzo para recuperar una cantidad bastante pequeña de carne. Los buñuelos de concha suspenden trozos de carne de concha en una masa, generalmente junto con vegetales picados, por lo que un poco de carne es muy útil. Cortar la carne para buñuelos de concha también resuelve otro problema inherente, que es que la carne de concha suele ser bastante dura y se beneficia al cocinarla en trozos pequeños.
La mayoría de las recetas de buñuelos de caracola comienzan con caracola en cubitos, así como cebolla picada, apio y pimiento dulce. Otros condimentos como el ajo, la pimienta de cayena o la salsa de pimiento picante también son ingredientes comunes que se usan para dar sabor, pero no abrumar, a la carne de concha. Se agregan huevos y harina a los ingredientes cortados en cubitos para formar una masa espesa y pegajosa llena de trozos de concha y vegetales. Las cucharadas de la masa se dejan caer en aceite muy caliente y se dejan freír por un lado hasta que estén doradas, luego se voltean y se doran por el otro lado.
Una vez que se sacan del aceite para freír, los buñuelos de concha generalmente se drenan sobre toallas para eliminar el exceso de aceite antes de servir. Los buñuelos generalmente van acompañados de algún tipo de salsa para mojar, que puede tener varias variaciones, pero generalmente es una salsa picante a base de mayonesa. La salsa tártara también es una opción plausible para sumergir los buñuelos de concha.