Los filetes de pollo son un corte de pollo que generalmente se toma de la pechuga o la región del muslo del ave. Son piezas de carne deshuesadas que son en su mayoría planas, aunque no suelen tener un grosor constante a lo largo de la carne. Existen numerosos usos para los filetes de pollo, en gran parte porque son un corte de pollo extremadamente versátil que se puede servir entero o tallado en trozos más pequeños para usar en otras recetas. La naturaleza maleable de los filetes ha llevado a su uso en platos como Chicken Cordon Bleu, en el que se rellena el filete, y pollo enrollado en el que el filete se golpea de plano. En última instancia, los filetes de pollo son solo bloques sólidos de carne y se pueden moldear y moldear para satisfacer los requisitos de casi cualquier receta.
Uno de los beneficios de usar filetes de pollo en la cocina es que se pueden cocinar muy rápidamente. El calor se mueve rápidamente a través de la carne, lo que le permite cocinar internamente antes de que la superficie tenga la posibilidad de quemarse, lo que puede ser útil cuando la carne está empanada. Esto hace que los filetes de pollo cortados en cubitos, especialmente los hechos con carne de muslo, sean perfectos para freír.
Existen muchos métodos que se pueden usar para cocinar filetes de pollo. Una de las más utilizadas es la fritura, en la cual la pieza entera se coloca en una sartén caliente y se cocina hasta que esté lista mientras se desarrolla una costra marrón en el exterior que mantiene el interior tierno. Una preparación simple y tradicional toma los trozos de pollo dorado que quedan en la sartén y los convierte en una salsa de sartén desglasando el fondo con vino, mantequilla o caldo.
También es posible cocinar filetes de pollo en el horno, aunque se debe tener cuidado para evitar que se cocinen demasiado y se sequen. Se pueden cocinar al vapor sobre agua hirviendo para proporcionar un sabor muy húmedo y neutro cuando se usan en otros platos. Los filetes también se pueden escalfar en agua, vino o un caldo similar a una sopa. Los filetes de pollo a la parrilla son muy comunes, especialmente cuando están cubiertos con una salsa dulce de barbacoa o marinados en salsa de soja y jengibre.
Hay muchas recetas que requieren que el filete se elimine aún más. Se puede cortar en cubitos para que se cocine rápidamente o se haga puré en pollo molido, porque no hay huesos. Una técnica común utilizada para garantizar una cocción uniforme es marinar la carne. Esto implica cortar el filete a lo largo desde un lado, pero no a través de la carne, y luego doblarlo para hacer una pieza más grande que tenga un grosor más uniforme. Se puede lograr un resultado similar machacando suavemente el filete de pollo hasta que se haya aplanado.