Las cookies prensadas son típicamente cookies que se hacen mediante el uso de una pistola de galletas o un dispositivo similar que permite presionar la masa de galletas a través de una boquilla de extrusión sobre una bandeja para hornear. Este tipo de galletas a menudo vienen en formas o patrones, y pueden ser del tamaño de galletas o preparadas en tiras más largas o tubos de masa antes de hornear. Si bien se hacen fácilmente durante todo el año, las galletas prensadas a menudo se preparan para vacaciones u otras ocasiones de celebración, a menudo debido a la simplicidad de convertir las galletas en formas y diseños festivos.
La masa blanda se usa típicamente para hacer galletas prensadas, que a menudo se hacen simplemente con mantequilla, harina, huevo y azúcar. La naturaleza simple de esta masa significa que generalmente no requiere enfriamiento o congelación antes de su uso, lo que hace que sea fácil y bastante rápido de preparar. Para galletas más sabrosas, se pueden agregar ingredientes adicionales, como extracto de vainilla, extracto de almendras y licores con sabor como brandy, ron, licor de limón como limoncello y licor de café. Sin embargo, si se usan tales aditivos aromatizados, entonces se puede requerir más harina para mantener la consistencia adecuada de la masa para la extrusión.
La extrusión, o el prensado, de las galletas generalmente se realiza mediante el uso de una pistola para galletas o una prensa de galletas, que permite colocar la masa en un tubo grande y luego presionarla a través de una punta en una bandeja para hornear. Para galletas más pequeñas o galletas prensadas con mayor detalle, se puede usar una bolsa de decoración utilizada en la decoración de pasteles, con la masa exprimida a través de la punta. Esto puede permitir la creación de cookies muy finas que pueden ser bastante delicadas y horneadas en formas o diseños inesperados. Si bien las galletas prensadas generalmente son deliciosas por sí mismas, también se pueden sumergir en chocolate, cubrir con azúcar en polvo o servir con helado para agregar aún más sabor y hacer un postre festivo más elegante o más impresionante.
Un tipo especialmente popular de galleta prensada es una galleta navideña alemana llamada Spritzgebäck, que literalmente significa «pastel rociado». El nombre se refiere a la forma en que estas galletas prensadas son rociadas o rociadas desde una bolsa o prensa de galletas a una bandeja para hornear, y otros tipos de galletas prensadas a veces se denominan «galletas spritz». Estos tipos de galletas se hacen típicamente en largas líneas o barras que pueden torcerse o girar en espiral hacia sí mismas, generalmente con un extrusor conformado que proporciona textura adicional a las galletas largas.