El repollo agridulce es un plato de comida en el que el repollo se combina con ingredientes que producen un plato final con notas agrias afiladas templadas por un sabor dulce. El equilibrio exacto de lo agridulce es diferente seg?n los gustos del cocinero y el tipo de cocina de donde se origin? la receta. En general, los ingredientes m?s cl?sicos utilizados para crear repollo agridulce son el vinagre y el az?car, aunque tambi?n se pueden usar otros elementos, como la miel, la salsa de soja o el az?car moreno. El repollo a veces se complementa con arom?ticos como las cebollas y las zanahorias, y puede haber introducido elementos salados como el jam?n o el tocino. El repollo agridulce resultante se puede servir como aperitivo, mezclado con otros ingredientes para hacer sopa agridulce, o incluso enlatado para hacer un tipo de conserva de repollo agridulce.
La receta m?s b?sica para el repollo agridulce comienza con el repollo cortado en trozos peque?os y manejables. El repollo se marchitar? y reducir? su volumen a medida que se cocina, por lo que se usa una buena cantidad al comienzo de la receta. En una sart?n caliente, el repollo se fr?e brevemente hasta que se marchita y adquiere un poco de color. El vinagre y el az?car se agregan a la sart?n y todo se deja cocinar, cubierto, hasta que los sabores se hayan desarrollado y el repollo se haya vuelto muy tierno. El resultado de este m?todo b?sico es un plato robusto en el que los elementos agridulces no se mitigan y est?n a la vanguardia del sabor general.
M?s com?nmente, la col agridulce usa otros ingredientes para ayudar a crear un sabor m?s complejo y, a veces, m?s sutil. Las cebollas se pueden agregar al comienzo de la cocci?n y saltear hasta que est?n transparentes. El ajo, el jengibre o las manzanas tambi?n se pueden usar para ayudar a agregar sabor. Se puede lograr un sabor m?s distintivo con la adici?n de salsa de pescado, an?s estrellado o vino blanco.
No todas las recetas de repollo agridulce incluyen muchas especias, pero algunas de las m?s comunes son semillas de alcaravea, semillas de s?samo, polvo de cinco especias, nuez moscada y clavo. Especialmente en algunas recetas de Europa del Este, se pueden agregar tocino o jam?n para darle un toque salado al repollo. Las especias a veces se agregan al principio, mientras que otras veces se agregan al final de la cocci?n y se dejan calentar con la col tibia.
El vinagre generalmente se usa para crear el sabor agrio en la col, aunque a veces se ve tamarindo. El ingrediente dulce puede ser az?car, pero tambi?n puede ser az?car moreno, miel o incluso pur? de manzana para una dulzura m?s sutil. A pesar de que el repollo liberar? agua mientras se cocina, algunas recetas requieren que se agregue agua adicional para ayudar a que los sabores se mezclen y eliminen el filo del vinagre.
La col agridulce final se puede servir como guarnici?n o como plato principal para una comida. Tambi?n se puede agregar a un salteado y cocinar r?pidamente o colocar en una sart?n y hornear lentamente con un asado o una cacerola. Una receta popular agrega tomates, zanahorias y jugo de lim?n al repollo para hacer una sopa agridulce.