El queso crema sin lácteos, que generalmente son consumidos por veganos o personas que no pueden digerir los productos lácteos, se pueden hacer con una variedad de ingredientes diferentes. Este tipo de queso de imitación está hecho de un aceite, una proteína, aglutinantes y saborizantes que lo ayudan a verse, sentirse y saborear como el queso crema real, que es uno de los tipos de queso más simples para imitar. Con el fin de imitar el sabor del queso crema real, que es suave, se agregan ácidos ligeramente dulces y ligeramente picantes para hacerlo ácido y azúcares para hacerlo dulce. La textura se puede recrear mezclando bien los ingredientes y luego agregando gomas y aglutinantes para hacer que la mezcla sea muy espesa.
Una mezcla de aceite y proteína es la base para el queso crema sin lácteos. Las personas que hacen este tipo de queso de imitación en casa a menudo usan nueces, especialmente anacardos, porque proporcionan una buena mezcla de aceite y proteína y también tienen un sabor suave que recuerda al queso crema. El queso crema sin lácteos hecho comercialmente generalmente mezclará aceite de palma, soya o coco con proteína de soya en polvo o tofu. Cualquiera que sea el aceite y la proteína que use una persona, estos ingredientes deben mezclarse hasta que estén muy cremosos.
El queso crema real tiene un sabor ligeramente agrio. La acidez es el resultado de la presencia de ácido láctico, que es un producto de desecho que se libera en el queso a medida que ciertas especies de bacterias consumen lactosa. El queso crema sin lácteos hecho comercialmente a menudo utilizará ácido láctico no lácteo para agriar el queso crema de imitación. Para crear ácido láctico no lácteo, estos mismos tipos de bacterias necesitan alimentarse de lactosa de una fuente no láctea. El queso crema casero no lácteo generalmente usa ácido cítrico, como el jugo de limón, en lugar de ácido láctico porque el ácido cítrico es más fácil de encontrar.
La dulzura natural del queso crema real también debe recrearse al hacer queso crema sin lácteos. Muchas recetas simplemente usan una pequeña cantidad de azúcar para hacer que los aceites y proteínas en el queso crema artificial sean dulces. Las recetas de queso crema artificial que usan nueces como base para el queso generalmente no requieren la adición de azúcar porque las nueces utilizadas tienen suficiente azúcar natural para endulzar ligeramente el queso.
Imitar la textura del queso crema es la parte más difícil de hacer queso crema sin lácteos. Para obtener la textura correcta, el almidón de maíz generalmente se usa para unir los ingredientes. Las gomas también se agregan al queso crema de imitación para hacer que la mezcla sea suave, pero ligeramente masticable. Obtener las proporciones correctas de los ingredientes es clave para recrear la textura del queso crema.