El pastel de ?ngel es un bizcocho delicado y aireado. Tuvo su apogeo a fines del siglo XIX, pero este pastel todav?a se sirve con t? y despu?s de las comidas. Una versi?n europea es m?s pesada y rica que la estadounidense. Preparar comida de ?ngel puede ser un desaf?o, ya que requiere la capacidad de manejar bien las claras de huevo y doblar los ingredientes secos en claras de huevo sin comprometer sus burbujas.
El sabor del pastel de ?ngel no es para todos. Es muy ligero y espumoso, con una miga que parece derretirse en la boca. Algunas personas lo comparan con algod?n h?medo o esponja, y lo encuentran desagradable. El pastel tambi?n debe cortarse y manipularse con cuidado; Los cocineros nunca deben usar un cuchillo simple para cortarlo, ya que comprime el aire. Un cuchillo de sierra con un movimiento de sierra suave es la mejor herramienta y t?cnica.
La receta de este pastel es simple, con variaciones de sabor que le quedan al cocinero. Algunos ingredientes se pueden combinar con el pastel directamente, pero el sabor es m?s a menudo dictado por el esmalte utilizado. Como regla general, el pastel no est? helado, ya que los glaseados pesados ??oscurecer?an la textura ligera y el sabor del pastel. Los glaseados se pueden hacer con naranja, canela, lim?n, chocolate u otros sabores.
Al hacer pastel de ?ngel, las herramientas y los tazones para mezclar deben estar impecablemente limpios, secos y libres de grasa. La bandeja para hornear tambi?n debe estar sin engrasar. Algunos cocineros prefieren lavar todo a fondo antes de comenzar a garantizar la m?xima limpieza. Se debe configurar una estaci?n de enfriamiento para la torta, que debe enfriarse en una posici?n invertida para evitar el colapso.
Un panadero puede comenzar precalentando un horno a 350 ? F (191 ? C). Luego, debe tamizar 1 taza (137 g) de harina para pasteles, 0,75 taza (150 g) de az?car y 0,5 cucharaditas (3 g) de sal varias veces, asegur?ndose de que los ingredientes est?n bien integrados. El cocinero no podr? mezclarlos una vez que los agregue a la mezcla de clara de huevo. En un recipiente aparte, debe batir 12 claras de huevo junto con 1 cucharada (14,78 ml) de agua tibia, 1 cucharada (14,78 ml) de jugo de lim?n, 1 cucharadita (3 g) de crema de t?rtaro y 1 cucharadita (4,92 ml) de vainilla . Otros extractos, como naranja o almendra, tambi?n se pueden agregar en esta etapa. Cuando las claras de huevo hayan hecho espuma, el cocinero debe agregar 0.75 tazas (150 g) de az?car, muy lentamente, y batir la mezcla en picos suaves y brillantes.
En este punto, el cocinero dobla la mezcla de harina lentamente en las claras de huevo, teniendo cuidado de no aplastar la espuma. Luego, debe verter la masa en un molde para tubos sin engrasar y hornear durante 35-40 minutos. El pastel debe enfriarse completamente antes del glaseado. Los expertos a menudo recomiendan que el pastel descanse durante al menos seis horas antes de servir, ya que a veces tiene un sabor a huevo por algunas horas despu?s de la cocci?n.