Los panecillos son omnipresentes en todo el mundo y vienen en muchas formas, tama?os y gustos. Para hacer un bagel, la masa de trigo generalmente se amasa y se forma en una secci?n larga, luego se une en cada extremo, dejando el agujero distintivo en el medio. Un bagel de s?samo es simplemente un bagel tradicional con semillas de s?samo esparcidas abundantemente en la superficie, a veces hervidas en agua endulzada, y luego horneadas en un horno.
Originarios de Polonia, los bagels han existido durante cientos de a?os. En ese momento se les llamaba bajgiels, y la golosina masticable pronto se convirti? en parte de la dieta b?sica del pueblo polaco. La masa de trigo se usa m?s com?nmente cuando se cocina un panecillo de s?samo, pero a veces tambi?n se usa masa como centeno, pan integral de centeno y masa madre. Inicialmente enrollada y formada a mano, la producci?n de bagels ha recorrido un largo camino con m?quinas que ahora pueden generar miles de bagels por hora.
Las semillas de s?samo provienen de la planta de s?samo y se han utilizado para condimentar alimentos durante miles de a?os, desde los asirios. Las vainas son ricas en aceites y son conocidas por su distintivo sabor a nuez. De hecho, algunos estudios afirman que son uno de los primeros condimentos jam?s utilizados. Se sabe que las peque?as semillas de s?samo son ricas en calcio, hierro y vitamina E, entre otros nutrientes. Aunque algunas personas son al?rgicas a las semillas de s?samo, hay muchos estudios que apuntan a sus propiedades anticancer?genas y reductoras del colesterol.
Los bagels de s?samo son relativamente f?ciles de preparar en casa, pero puede tomar un poco de tiempo prepararlos y cocinarlos. La harina generalmente se mezcla con huevos y otros ingredientes para crear una masa suave y flexible. La mezcla se amasa durante unos minutos hasta obtener una consistencia suave, luego se cubre con un pa?o y se deja crecer. La masa se forma y se corta en la forma tradicional de bagel y se hierve en una soluci?n de agua endulzada. El bagel se cepilla con huevo, se cubre con semillas de s?samo y luego se hornea durante hasta 50 minutos en un horno.
Tambi?n se puede producir un panecillo de s?samo mediante el m?todo de inyecci?n de vapor. Esto se hace en un horno que ha sido fabricado especialmente con un dispositivo de inyecci?n de vapor. Este proceso elimina el paso de ebullici?n y se considera que requiere menos mano de obra. Como resultado, el m?todo de vapor a menudo se emplea en operaciones comerciales de fabricaci?n de panecillos. El bagel de s?samo sigue siendo tan popular como siempre, y en 2008, un astronauta canadiense en realidad llev? 18 bagels de semillas de s?samo hasta la Estaci?n Espacial Internacional.