La harina de trigo sarraceno se deriva de las semillas de la planta Fagopyrum esculentum y, naturalmente, no contiene gluten. Este tipo de harina viene en versiones claras y oscuras, y cada tipo tiene un sabor diferente. La harina orgánica sin gluten está disponible en el mercado, y a menudo se considera la mejor opción en términos de valor nutricional y calidad. A algunos cocineros les gusta mezclar trigo sarraceno con otros tipos de harina, pero debe abstenerse de comprar bolsas mixtas si tiene intolerancia a la proteína del gluten. Este tipo de harina es el más apropiado para muffins y panqueques, así como otros productos horneados.
Este tipo de harina no glutenosa está disponible en forma clara u oscura, y su preferencia en el sabor determinará cuál es la mejor versión para sus recetas. La harina de trigo sarraceno ligeramente molida tiene un sabor suave, mientras que la versión más oscura irradia un fuerte sabor a nuez. Contrariamente a su nombre, la harina de trigo sarraceno no contiene trigo.
Muchas harinas sin gluten, incluido el trigo sarraceno, también se venden en formas orgánicas en el mercado. El trigo sarraceno convencional a menudo se cosecha con pesticidas, y se pueden agregar otros productos químicos durante el procesamiento de las semillas cuando se muelen para obtener harina. La harina de trigo sarraceno orgánica pura no contiene ningún químico, y algunos usuarios afirman que la comida tiene un sabor más fuerte. Cuando busque harina orgánica, asegúrese de que haya un sello certificado en el paquete de una agencia acreditada que pruebe periódicamente la marca por sus prácticas de cultivo y procesamiento para asegurarse de que sea orgánica.
Es importante que lea todas las etiquetas de los ingredientes cuidadosamente para asegurarse de que la harina que compra se deriva totalmente del trigo sarraceno. Dado que el trigo sarraceno podría no aumentar tanto durante la cocción en comparación con otras versiones convencionales, algunos chefs lo combinan con otras harinas de granos, como el trigo y el arroz integral. Algunos fabricantes de harina han tomado nota de esta tendencia, y una variedad de productos en realidad contienen múltiples tipos de granos. Si está buscando harina sin gluten, entonces querrá elegir una versión que no contenga ciertos ingredientes, así que asegúrese de leer cuidadosamente la etiqueta del ingrediente.
La harina de trigo sarraceno de calidad es apropiada para su uso en una variedad de productos horneados, incluidos panes, panqueques y magdalenas. La harina también se usa para hacer fideos japoneses y crepes. Aunque las harinas tradicionales a base de trigo a menudo se usan para preparar este tipo de alimentos, el trigo sarraceno es una buena alternativa si no desea consumir productos con glúteos, si tiene enfermedad celíaca o si está siguiendo un plan de dieta en particular.