El ajo verde es el ajo joven que se cosecha antes de que los dientes hayan comenzado a madurar. El vegetal resultante se asemeja a un ceboll?n, con un tallo verde oscuro y un bulbo blanco p?lido. A menudo se puede encontrar para la venta en un mercado de agricultores en la primavera, y tambi?n se puede cultivar en casa con relativa facilidad.
Cuando el ajo se cultiva normalmente, se cosecha cuando la parte inferior del tallo visible sobre el suelo comienza a ponerse marr?n. El bulbo del ajo se ha diferenciado en dientes de ajo, y se cura para que dure en el almacenamiento. Por lo general, el ajo se cosecha a mediados del verano. El ajo verde, por otro lado, se cosecha antes de que la planta est? madura. Los tallos todav?a son totalmente verdes, generalmente alrededor de un pie (30 cm) de largo, y el bulbo se parece al de una cebolla verde, en lugar de una cabeza de ajo segmentada.
El sabor del ajo verde sigue siendo ajoso, pero es mucho m?s suave con menos sabor amargo. Cuando se cocina, el ajo se endulza, dando una nueva capa de profundidad a un plato. Se puede usar toda la planta, incluidas las hojas. Algunos cocineros lo usan en lugar de ajo maduro o cebolletas para un sabor diferente en un plato favorito, y otros inventan platos completamente nuevos para mostrar su sabor suave. Se puede usar crudo o cocinado en una amplia variedad de cocinas.
A veces se usan otros nombres para comercializar el ajo verde, incluido el ajo de primavera y el ajo baby. En todos los casos, debe elegir tallos crujientes y resistentes que no parezcan marchitos, y debe verificar si hay moho y ajo en el ajo. El ajo se puede almacenar en refrigeraci?n durante tres a cinco d?as antes de usarse, y no curar? como el ajo normal, as? que aseg?rese de usarlo.
Para cultivar ajo verde, reserve un peque?o parche en el jard?n para plantar con semillas de ajo, dientes de ajo recogidos de plantas especialmente de alta calidad. Tambi?n puede cultivar ajo a partir de dientes comprados en la tienda de comestibles, pero muchos jardineros prefieren la garant?a de mejor calidad que ofrecen las semillas de ajo. Plante los dientes en oto?o o primavera, dependiendo de si el invierno es fr?o o no, y cubra bien el ajo para protegerlo de la congelaci?n. Coseche a fines de la primavera y disfrute.