Los rollos de salchicha son un bocadillo o aperitivo hecho al rellenar hojaldre o masa de pan con una mezcla de salchicha molida y otras especias. El plato también se puede preparar envolviendo una salchicha en la masa y horneándola. El resultado final es un alimento compacto que se puede comer con las manos o sobre la marcha, y tiene un relleno picante y una capa crujiente de masa dorada. Las versiones del rollo de salchicha se pueden hacer con otros rellenos para que se parezca más a un plato de desayuno, o se puede hacer solo con carne molida que se haya condimentado de manera similar a la salchicha. Las fiestas, celebraciones y otras reuniones son lugares comunes donde se sirven rollos de salchicha, principalmente como un bocadillo rápido.
El tipo de carne utilizada en los rollos de salchicha puede variar de una receta a otra. El plato es popular en varios países, aunque la salchicha se prepara de manera diferente o tiene una consistencia diferente en algunas áreas. En general, se usan salchichas saladas, como salchichas italianas calientes o salchichas para el desayuno, sin la cubierta. Se puede lograr un sabor y textura ligeramente diferentes usando carnes molidas y agregando especias como tomillo, orégano y ajo en polvo. También se pueden combinar en el relleno diferentes tipos de salchichas, como pepperoni, andouille o salchicha china dulce.
El relleno para los rollos de salchicha puede consistir en carne molida, huevos para ayudar a mantener la mezcla unida y, a veces, verduras como el apio y las zanahorias. Las especias como la pimienta de cayena y los aromáticos como las cebollas y los pimientos verdes también se pueden cortar en cubitos y mezclar. Las migas de pan, a veces empapadas en leche de antemano, pueden ayudar a llenar el relleno y evitar que se seque mientras se cocinan los rollos de salchicha. La carne no siempre tiene que cocinarse de antemano, pero muchas recetas requieren que ayude a reducir la grasa en el plato.
El envoltorio para los rollos de salchicha se puede hacer de casi cualquier tipo de masa, aunque la masa de hojaldre es una opción común. También se puede utilizar masa de pan, masa filo y masa para galletas. Cualquiera sea la opción, la masa se enrolla en láminas delgadas y el relleno se coloca en un extremo antes de envolverse dentro de la masa para formar un tronco.
Los rollos de salchicha pueden hornearse como una sola pieza y luego cortarse en trozos más pequeños cuando termine de cocinarse. También se puede formar en paquetes individuales que son del tamaño apropiado para una sola porción. Alternativamente, se puede formar un solo tronco y cortarlo en trozos pequeños antes de hornearlo para que puedan servirse fácilmente como aperitivos.