Un pastel Lane es un postre sure?o por excelencia. Este pastel ha existido al menos desde fines del siglo XIX, cuando Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, gan? el primer premio en la Feria Estatal de Alabama. Este pastel apareci? en su libro de cocina en 1898, cuando se llamaba «Premio Pastel». Sin embargo, los or?genes de este tipo de pastel son probablemente m?s antiguos que la receta de la Sra. Lane.
Los sure?os, como regla, son aficionados al coco y la fruta, y es un sure?o raro que no es goloso. El pastel Lane, con su relleno de coco, cerezas confitadas y pasas, probablemente fue popular en el sur ya en la d?cada de 1830, cuando tales art?culos se hicieron m?s f?cilmente disponibles.
La mayor?a de las recetas de pasteles Lane m?s antiguas incluyen una receta para un pastel de vainilla o blanco. Sin embargo, con los avances en las mezclas para pasteles, un cocinero puede usar un pastel de mezcla favorito, horneado en dos capas de 9 pulgadas. El pastel amarillo tambi?n es una buena opci?n, ya que generalmente est? h?medo.
Un cocinero ambicioso puede intentar dividir las capas enfriadas, por lo que el pastel tendr? cuatro capas, pero esto es opcional. Lo que no es opcional es el uso de buen licor para el pastel y el relleno. El brandy o el bourbon son las mejores opciones, y el licor debe ser «suave». Aproximadamente media taza (120 ml) del licor debe colocarse con una cuchara sobre las capas y dejar que se remoje. Media taza remojar? ambas capas. La otra media taza va al relleno. Muchos cocineros est?n de acuerdo en que Wild Turkey o Jack Daniels son los mejores licores para un pastel Lane. Un verdadero whisky puede ser demasiado amargo o duro para el pastel, por lo que un bourbon o Tennessee Whisky, como Jack Daniels, son mejores opciones. Las capas deben empaparse despu?s de dividirse.
Cuando las capas de la torta se han enfriado, dividido y empapado, es hora de hacer el relleno. Algunos cocineros prefieren una caldera doble para esto, pero una sart?n de hierro fundido es la elecci?n de este autor. Dado que el relleno de pastel Lane tiene algunas cualidades similares a las de los dulces, el cocinero siempre debe usar una cuchara de madera para remover, a fin de no impartir un sabor met?lico al relleno. Un relleno de pastel est?ndar requiere de seis a ocho yemas de huevo, dos palitos de mantequilla, 1 taza de az?car, 1 taza de pasas, 1 taza de coco rallado, 1 taza de nueces picadas, 1/2 taza de cerezas confitadas, picadas y 1/2 media taza de bourbon .
En una sart?n de hierro a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla hasta que est? tibia. A?ade azucar. Revuelva hasta mezclar. Agregue las yemas de huevo y revuelva bien. Aseg?rese de que la mezcla de mantequilla / az?car no est? demasiado caliente; de ??lo contrario, los huevos se cuajar?n. Es posible que un cocinero quiera agregar un poco de la masa a los huevos primero y luego agregarlos a la mezcla. Agregue fruta, coco y nueces. Cocine a fuego medio a medio bajo de 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla burbujee y se ponga blanca y almibarada. El relleno debe ser casi como un caramelo. Agregue el bourbon lentamente, revolviendo constantemente, y cocine otros 1-2 minutos. Esta receta llenar? y congelar? dos o tres capas.
Algunos cocineros terminan un pastel Lane llenando las capas con la mezcla de coco y luego glaseando todo con un glaseado blanco de siete minutos. Algunos cocineros congelan todo el pastel con el relleno y otros llenan las capas y extienden el relleno sobre la parte superior. Cualquiera de estos m?todos es aceptable y uno es tan «aut?ntico» como el otro.