Le sauté est une technique de cuisson asiatique qui consiste à faire cuire des morceaux de viande et de légumes de la taille d’une bouchée dans une poêle à feu vif, et le choix de la bonne huile de sauté est une partie importante de la préparation correcte de ce plat. La recherche d’une huile raffinée avec un point de fumée élevé peut être bénéfique compte tenu de l’exigence de la technique pour une chaleur élevée et directe. Considérer la saveur souhaitée du repas peut également aider à choisir la bonne huile, car une combinaison d’huiles peut aider à accentuer la saveur du repas final. Parmi les huiles pour sautés les plus populaires figurent l’huile d’arachide et l’huile de sésame, bien que celles-ci puissent également entraîner des allergies alimentaires.
De nombreuses recettes asiatiques traditionnelles nécessitent l’utilisation d’huile d’arachide, en partie parce qu’elle a un point de fumée élevé. Cette huile est souvent utilisée dans plusieurs méthodes de cuisson à haute température, notamment la friture et le sauté. L’huile de sésame est également populaire et peut également résister aux méthodes de cuisson à haute température.
La saveur est une autre considération importante dans le choix de la bonne huile pour les repas sautés. L’huile d’arachide a un léger goût de noisette, qu’elle donnera à certains aliments pendant la cuisson. L’huile de sésame est disponible en version claire et en huile de sésame grillée plus foncée. Il a également une saveur distincte qui est facilement conférée au repas, mais la force de cette saveur conduit de nombreux cuisiniers à la mélanger avec une autre huile pour l’atténuer un peu. Une option consiste à cuisiner en utilisant une huile telle que l’huile d’arachide ou de canola, puis d’ajouter quelques gouttes d’huile de sésame juste avant de servir pour rehausser la saveur.
Bien que choisir la bonne huile puisse ajouter une quantité importante de saveur à un plat sauté, certains cuisiniers préfèrent une huile sautée au goût plus neutre, comme le canola, qui n’enlève rien aux saveurs des autres ingrédients. L’huile de canola a également un point de fumée assez élevé et est faible en gras saturés par rapport aux autres huiles de cuisson. L’huile de canola a l’avantage supplémentaire d’être une option d’huile de cuisson tout usage, éliminant le besoin de plusieurs huiles de spécialité dans son garde-manger.
La technique de sauté nécessite généralement que l’huile soit préchauffée dans la casserole à feu vif, donc les huiles non raffinées avec des points de fumée inférieurs doivent être évitées. En plus de fumer la cuisine, ces huiles commenceront à se décomposer à des températures de cuisson plus élevées et affecteront la saveur du plat final. Les huiles de cuisson populaires telles que l’huile d’olive extra vierge et le beurre ont un point de fumée plus bas, ce qui les rend généralement inappropriées comme huile de sauté. L’huile d’olive raffinée peut être utilisée dans certaines recettes et, dans certains cas, le beurre peut être mélangé à une huile telle que le canola pour élever son point de fumée à la température de cuisson requise, mais cela nécessite un équilibre minutieux que certains cuisiniers ne voudront peut-être pas déranger. avec la réalisation.
Lorsqu’il s’agit de l’huile de sauté utilisée dans les cuisines asiatiques, il est important de se rappeler que de nombreux convives sont très allergiques aux huiles de noix. Il faut toujours interroger les invités sur toute allergie aux noix avant de leur servir des plats sautés préparés avec n’importe quel type d’huile à base de noix. Ces types d’allergies alimentaires peuvent provoquer des réactions graves pouvant entraîner une hospitalisation ou la mort. Les personnes allergiques aux noix voudront peut-être essayer une huile de sauté à base de maïs dans leurs recettes asiatiques.