Le curry japonais est à base de roux et est associé au Japon. Appelé kare, les gens mangent ce curry populaire dans les restaurants et le préparent généralement à la maison. Ses origines sont attribuées à la marine britannique, qui a introduit le curry pendant la période Meji, lorsque l’Inde était sous domination britannique. Bien que le curry qui a été introduit à l’origine ait eu une forte influence indienne, le curry japonais dans sa forme actuelle est très différent. De nombreuses régions du Japon ont maintenant leurs propres currys régionaux uniques.
Kare a une sauce très épaisse et onctueuse qui est plus sucrée et moins épicée que ses homologues indiennes. Comme le curry indien, cependant, les cuisiniers le préparent avec de la viande, des légumes et des épices. Bien qu’une grande variété de légumes puisse être utilisée dans le curry japonais, les plus courants sont les pommes de terre, les oignons et les carottes. Kabocha et daikon sont également des choix populaires. La viande est généralement du bœuf, du porc, du poulet ou des crevettes.
Le style japonais de curry diffère de tout autre curry dans la fabrication de la sauce. Bien que la sauce puisse être préparée à partir de zéro, au Japon, les cuisiniers la préparent le plus souvent en utilisant un roux au curry préfabriqué. Ce roux se trouve facilement dans les supermarchés japonais et se présente sous forme de barres solides, de poudre et de sacs, que les gens font bouillir avant de les ajouter. En Amérique du Nord, le roux au curry japonais se trouve le plus souvent sous forme de barre. Le roux au curry est disponible en piquant, moyen et doux.
Un roux au curry japonais contient une base d’huile végétale, de farine de blé ou de fécule de maïs avec du sel et du sucre. Les épices de curry comprennent le curcuma, la coriandre et le cumin. Les assaisonnements supplémentaires peuvent inclure de la poudre d’oignon, du lait en poudre ou du miel, entre autres. L’extrait de levure est également un ingrédient commun.
Pour faire un curry japonais, les cuisiniers hachent les oignons et les font sauter brièvement dans la poêle avant d’ajouter la viande, l’ail, la carotte et la pomme de terre. Ils cuisent les ingrédients jusqu’à ce que la viande soit entièrement dorée, puis ajoutent de l’eau. Après avoir été porté à ébullition, il mijote à feu moyen-doux jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre; cela prend environ 10 à 20 minutes. Lorsque la casserole s’éloigne du feu, les cuisiniers ajoutent le roux au curry et le remuent. Si le roux au curry est solide, les cuisiniers le cassent en plusieurs petits morceaux et le remuent dans la casserole jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Le curry est ensuite couvert et laissé pendant environ 10 minutes pour permettre au roux d’épaissir avant de servir. Il est le plus souvent servi sur du riz et accompagné de fukujinzuke, un cornichon japonais croustillant spécialement conçu à base de daikon, de concombre, de sauce soja et d’autres ingrédients. Ce type de curry est également servi sur des nouilles, dans des soupes et dans des petits pains cuits à la vapeur.