Une marinade kalbi est couramment utilisée dans la cuisine coréenne pour les côtes de bœuf grillées et une sauce d’assaisonnement authentique pour ce plat aura un équilibre de saveurs sucrées et salées. Lors du choix de la meilleure marinade kalbi, il est important de comprendre quels sont les principaux ingrédients, le rôle que joue le goût salé de la sauce soja dans le plat et comment empêcher cet ingrédient de dominer les autres. Alors que l’aspect salé du kalbi provient généralement de l’ail, de l’huile de sésame et de la sauce soja, la douceur peut provenir de n’importe quel nombre d’ingrédients. Comprendre les avantages de chaque option vous aidera à prendre une décision éclairée.
Dans sa forme la plus basique, une marinade kalbi est un mélange de sauce soja, de sucre et d’huile de sésame, ainsi que d’oignons verts et beaucoup d’ail. Il est également courant d’utiliser des jus de fruits, du gingembre et du vinaigre de vin de riz. Lors du choix d’une marinade de kalbi, il est important de trouver un produit ou une recette préemballé qui contient au moins les ingrédients de base afin de préparer un plat authentique, et tout ou partie des autres ingrédients pour un kalbi plus riche en saveurs. Si vous achetez un produit importé qui ne répertorie pas les ingrédients dans une langue que vous pouvez lire, vous pourrez peut-être trouver une description en ligne dans votre langue maternelle ou demander l’aide d’un vendeur du magasin où vous achetez le produit. produit.
La sauce de soja est généralement la base de cette marinade et fournit la majorité du sel du plat, ainsi qu’une grande partie de la couleur. En raison de la teneur élevée en sel de la plupart des sauces de soja, l’utilisation de sel supplémentaire n’est généralement pas nécessaire lors de la préparation de cette marinade à la maison. Les marinades authentiques de kalbi en bouteille contiennent généralement moins de sel par portion que la sauce soja elle-même. Limiter la quantité de sel ajouté dans ce type de marinade aidera tous les autres ingrédients à briller.
Il est également important de comprendre les avantages des différentes options d’ingrédients sucrés pour ce plat lors du choix d’une marinade kalbi. Pour des coupes de viande de haute qualité et un plat très basique, une marinade qui utilise du sucre de table ou de la cassonade fonctionnera généralement bien. Cependant, une viande de moindre qualité fera souvent mieux avec une marinade qui utilise des poires ou des pommes macérées, seules ou en combinaison avec d’autres types de sucre, car ceux-ci agissent également comme attendrisseurs pour la viande. Ces ingrédients fourniront également une saveur plus riche que si seuls des sucres de table ou bruns étaient utilisés. Si vous voulez vous assurer que votre plat de kalbi fini est tendre et riche, une marinade comprenant l’un ou les deux de ces fruits sera idéale.