Lors du choix de la meilleure marinade pour hamburgers, il est important de comprendre que la plupart des recettes tentent d’accentuer la saveur de la viande plutôt que de la modifier ou de la défier. Cela signifie que certains ingrédients courants de la marinade pour hamburgers sont les sauces à steak, les bouillons de bœuf et d’autres liquides fortement aromatisés. Il existe également des recettes qui reposent sur des mélanges d’épices préfabriqués, des mélanges de soupe en poudre et d’autres ingrédients pratiques, correspondant à la simplicité du hamburger lui-même. Utiliser une marinade pour hamburger implique à la fois de choisir les bons ingrédients et de s’assurer que la viande est prête à accepter la marinade, pour éviter qu’elle ne se désagrège lors de la cuisson.
Former une galette qui va être placée dans une marinade pour hamburger ne suit pas les mêmes règles que faire une galette normale. Le hamburger doit être formé fermement avant de mariner et peut même avoir besoin d’un liant, comme un œuf. En effet, la viande du hamburger absorbera une grande partie du liquide de la marinade et pourrait commencer à se briser en raison de l’espace à l’intérieur du hamburger. Réfrigérer les galettes pendant 30 à 45 minutes après leur formation peut aider les hamburgers à conserver leur forme pendant la marinade.
Un ingrédient populaire dans une marinade pour hamburgers est la sauce Worcestershire. C’est une sauce très fortement aromatisée avec des notes de steak et de fumée. Cela peut être combiné avec de l’huile pour modérer la saveur d’une marinade.
Une simple marinade pour hamburger peut être préparée à partir de bouillon de bœuf additionné de sel et de poivre. Cela peut aider à garder le hamburger humide pendant la cuisson tout en améliorant la saveur de bœuf de la viande. Le temps de marinade est très court, de 10 à 20 minutes au maximum.
Une marinade pour hamburgers plus complexe qui offre une plus grande variété de saveurs comprend la sauce Worcestershire, la poudre d’oignon et d’ail, la sauce soja et l’huile d’olive. Cela peut être complété avec du persil et du basilic. Lorsqu’elle est absorbée par la viande, la marinade offre une saveur riche, surtout lorsqu’elle est grillée.
Il existe des marinades asiatiques qui impliquent de la sauce soja, de la sauce teriyaki et du gingembre avec des flocons de piment rouge. Cela crée un hamburger épicé qui peut avoir une saveur légèrement sucrée lorsque la sauce soja caramélise. Pour une croûte sucrée ajoutée, une plus grande partie de la marinade peut être appliquée sur les hamburgers pendant la cuisson.
Enfin, l’un des ingrédients les plus classiques de la marinade pour hamburgers est la sauce barbecue. Lorsqu’il est mélangé avec une sauce à steak et du ketchup et combiné avec de l’huile, du bouillon de bœuf et de la poudre d’ail, il fait un hamburger savoureux. Si le hamburger ne doit pas être cuit sur un gril à charbon, ajouter quelques gouttes de fumée liquide à la marinade peut aider à lui donner une saveur fumée et grillée.
Lorsque vous utilisez des marinades pour hamburgers, la meilleure saveur entrera dans la viande après environ une heure de marinade au réfrigérateur. La viande peut être laissée dans la marinade pendant la nuit, mais ne doit pas être laissée plus longtemps que cela. Il arrivera inévitablement un moment où la viande aura absorbé trop de liquide et ne formera plus une galette cohésive.