Lors du braconnage des œufs, la chose la plus importante à retenir est que la furtivité est essentielle. Parce que les oiseaux sont des animaux de troupeau, s’ils deviennent en détresse, ils alertent rapidement les autres membres du troupeau, provoquant ainsi une cacophonie complète et écrasant les plans de tous les braconniers sauf les plus audacieux. Des chaussures à semelles souples sont fortement recommandées, tout comme des vêtements robustes qui résisteront à l’escalade et à diverses conditions météorologiques, selon l’espèce d’oiseau impliquée.
Mais sérieusement. En supposant que l’on se réfère à la façon de préparer le plat connu sous le nom d’œufs pochés, plutôt que de voler des œufs en pleine nuit, il existe deux façons de pocher des œufs. On peut utiliser une pocheuse à œufs, un type spécial de casserole spécialement conçue à cet effet, ou on peut pocher des œufs dans une casserole d’eau frémissante. Le résultat final, dans les deux cas, est un œuf avec un blanc bien cuit et un intérieur légèrement coulant qui peut être mangé nature, sur des toasts ou sur un assortiment de plats allant du riz aux légumes verts cuits à la vapeur.
Une poêle à pocher les œufs comporte deux parties : la poêle elle-même et un insert avec des dépressions grossièrement en forme d’œuf. Pour pocher des œufs dans une telle casserole, la casserole est remplie d’eau et l’insert est placé sur le dessus. Lorsque l’eau commence à bouillir, les œufs peuvent être doucement cassés dans les divots de la poêle pour pocher. La chaleur humide de l’eau bouillante d’en bas fera cuire les œufs à la consistance souhaitée, tandis que les divots garantiront que les œufs cuisent parfaitement, plutôt que de s’évaser comme ils ont tendance à le faire dans l’eau frémissante. C’est une bonne idée de beurrer ou d’huiler les divots avant la cuisson, afin que les œufs pochés glissent parfaitement lorsqu’ils sont terminés.
Pour pocher les œufs dans une casserole d’eau frémissante, il faut utiliser une poêle basique remplie de quelques doigts d’eau ; les poêles à frire lourdes telles que celles en fonte ont tendance à produire de meilleurs résultats. Lorsque l’eau commence à bouillir, un peu de vinaigre blanc ordinaire doit être ajouté et l’eau doit être réduite de manière à ce qu’elle mijote à peine avant d’y casser doucement les œufs. Certains cuisiniers préfèrent casser leurs œufs sur des cuillères ou dans de petits bols, afin de pouvoir glisser les œufs dans l’eau ; le but est de bousculer le moins possible les œufs, pour qu’ils pochent proprement. Une fois les blancs d’œufs solidifiés, ils peuvent être sortis de l’eau à la louche et servis.
Le braconnage des œufs en utilisant la deuxième technique peut nécessiter quelques essais et erreurs, car il faut du temps pour perfectionner cette méthode de braconnage. L’ajout de vinaigre à l’eau aide les blancs à rester ensemble, et le fait de laisser mijoter légèrement plutôt que de faire bouillir activement l’eau encourage également les œufs à conserver leur forme. L’avantage de la deuxième technique est que n’importe quel liquide peut être utilisé, pour les cuisiniers aventureux qui veulent pocher des œufs dans du vin ou du bouillon pour des plats spécifiques.