Un éplucheur de mauvaise qualité fait de la préparation des légumes une corvée. Le manche s’enfonce dans la paume et les lames émoussées rendent l’épluchage difficile et dangereux. L’utilisation du bon épluche-légumes rend le travail de préparation des légumes plus rapide, plus facile et plus sûr. Lors du choix d’un éplucheur de légumes, il est important de regarder de près le design, le manche, la lame et, bien sûr, le coût.
Très probablement, la forme et la conception d’un éplucheur de légumes seront la première chose à se démarquer. Les éplucheurs appartiennent généralement à l’une des deux catégories suivantes : les éplucheurs verticaux à lame pivotante et les éplucheurs en forme de harpe ou de joug. Chaque style a ses avantages, et les deux ont leurs défenseurs. Votre choix peut dépendre du design le plus confortable et le plus familier.
Les éplucheurs à légumes verticaux à lame pivotante sont peut-être la conception la plus familière, avec la lame s’étendant du manche comme un couteau. Il diffère d’un couteau en ce que la lame est montée sur une tige qui lui permet de pivoter et de suivre le contour du légume à éplucher. Cet éplucheur de légumes est plus efficace sur les légumes plus longs tels que les carottes et les asperges, donc si vous préparez ces types de légumes le plus souvent, cette conception pourrait être votre meilleur choix.
Les éplucheurs en forme de joug ont une lame montée entre les deux bras d’une poignée en forme de Y, et comme la conception verticale, la lame est capable de pivoter pour épouser les contours du légume. Les chefs professionnels ont tendance à préférer cette conception d’éplucheur de légumes. Il convient mieux aux grandes formes rondes, telles que celle des pommes de terre, vous pouvez donc choisir ce type d’éplucheur si vous devez fréquemment éplucher des pommes de terre ou des légumes similaires.
Quel que soit le design que vous préférez, une bonne lame est essentielle. Les lames bon marché et émoussées nécessiteront plus de pression lors du pelage et rendront le glissement plus probable. Un bord dentelé est particulièrement utile pour éplucher des légumes à peau fine comme les tomates, en prenant la peau sans creuser trop profondément. Des lames spécialisées et interchangeables sont disponibles sur certains éplucheurs, mais pour la plupart des cuisiniers, ce sont des extras inutiles. Une seule lame tout usage de qualité suffira dans la plupart des cuisines.
Les poignées méritent également une attention particulière. Les poignées en métal sont souvent inconfortables et les poignées en bois offrent un refuge aux bactéries. Les poignées en plastique spécialement conçues pour s’adapter confortablement à la main sont souvent préférées. Le plastique a l’avantage supplémentaire d’être disponible dans des couleurs pour correspondre à n’importe quelle cuisine. Dans le magasin, il peut être utile de tenir les éplucheurs que vous envisagez d’acheter, car cela vous donnera une idée de la sensation qu’ils ressentiront dans votre main.
Lorsque vous achetez un éplucheur de légumes, le prix est également susceptible d’être un facteur décisif. Les éplucheurs les moins chers peuvent en effet être ternes ou inconfortables, mais des éplucheurs simples et peu coûteux sont facilement disponibles. Pour la plupart des cuisiniers, les éplucheurs élaborés à plusieurs lames avec des pièces interchangeables ne valent pas l’argent, et bien souvent, des pièces supplémentaires sont oubliées au fond d’un tiroir, seul l’éplucheur de base restant utilisé. S’il est peu probable que vous utilisiez les pièces et fonctionnalités supplémentaires, vous pouvez économiser de l’argent en achetant un éplucheur plus simple.