De nombreux cuisiniers s’éloignent des conventions et se tournent vers la convection en ce qui concerne les fours. Les fours à convection scellent les jus de viande, cuisent rapidement et uniformément et n’ajoutent pas encore plus de chaleur à une cuisine déjà surchauffée. Les fours à convection pleine grandeur sont chers, cependant, et les cuisiniers qui ont des fours à gaz ou électriques intégrés qui sont loin de la fin de leur vie utile pourraient ne pas être prêts à payer beaucoup d’argent pour l’instant. De plus, un cuisinier qui a entendu parler des nombreux avantages des fours à convection mais qui ne les a pas expérimentés personnellement pourrait bien choisir un petit four à convection portable doté de plusieurs grilles à empiler et de pièces lavables au lave-vaisselle pour essayer la cuisson par convection.
Un four à convection portable se décline en deux styles de base. Le premier est rond et le second est rectangulaire. Les fours portables ronds ou de style tour qui utilisent des halogènes pourraient ne pas être les meilleurs choix, car il y a eu de nombreux rapports concernant la sécurité incendie. Ils sont construits à partir de matériaux qui permettent au cuisinier de jeter un coup d’œil à l’intérieur sous n’importe quel angle.
Les cuisiniers qui veulent un style rond pour sa portabilité ou le fait qu’il est facile de surveiller la cuisson d’un simple coup d’œil à travers les murs transparents devraient rechercher une unité durable, construite avec des pièces robustes sans trop d’ajouts inutiles qui pourraient causer des problèmes plus tard. Ces modèles sont chauffés par le haut et l’air chaud est forcé vers le bas avec un ventilateur pour saisir la volaille et la viande, faire dorer les produits de boulangerie et chauffer tout à l’intérieur de manière uniforme. Comme la version rectangulaire, les aliments peuvent passer du congélateur au four sans avoir besoin de décongeler.
Le deuxième style de choix est un modèle rectangulaire qui suggère un four grille-pain en apparence. Ce type de four à convection portable a une fenêtre à travers laquelle le cuisinier peut garder un œil sur ce qui est en train de cuire, mais la vue ne sera pas sous n’importe quel angle, comme avec le four rond. Certaines caractéristiques intéressantes offertes par de nombreux fours à convection portables rectangulaires incluent une rôtissoire tournante, un plateau qui facilite le chargement et le déchargement en glissant et un plat spécial pour croustiller la croûte à pizza.
Un modèle rectangulaire de four à convection portable peut être acheté dans une taille plus petite pour les cuisiniers qui préparent des repas pour quelques personnes seulement ou pour ceux qui utiliseront le four principalement comme support pour un four entièrement occupé. Pour les personnes qui nourrissent régulièrement beaucoup de monde, des modèles plus grands sont également disponibles.