Comme de nombreux pains, le pain de seigle marbré peut être fabriqué de différentes manières qui plaisent à différentes personnes. Des facteurs tels que l’utilisation d’une entrée, l’équilibre entre la pâte claire et la pâte foncée et la présence de graines de carvi dans le pain peuvent tous déterminer ce qui fait le meilleur pain de seigle marbré pour une personne en particulier. Il existe également d’autres considérations – telles que l’endroit où le pain a été cuit et le poids du pain – qui peuvent aider à choisir le meilleur pain de seigle marbré.
L’une des premières choses qu’une personne devrait considérer lors du choix du pain de seigle marbré est l’endroit où la miche de pain a été faite. Les boulangeries qui mélangent et cuisent le pain dans la région où il est vendu auront tendance à avoir un pain plus moelleux et qui durera plus longtemps une fois acheté. Le pain de seigle marbré fabriqué par une boulangerie professionnelle et expédié dans un magasin pour la vente peut avoir un goût plus distinctif, même s’il peut ne pas durer aussi longtemps en rayon.
Une partie souvent négligée de la cuisson du pain de seigle marbré est de savoir si une entrée est utilisée. Une entrée est un morceau de pâte vieillie qui est utilisé pour faire lever le pain. L’utilisation d’une entrée a tendance à créer des pains avec une croûte plus molle et une texture plus moelleuse. Les pains de seigle qui utilisent de la levure directe auront une croûte légèrement plus dure et une texture interne plus légère. Le type de pain qui est meilleur du point de vue de l’entrée est une question de goût personnel.
Plus qu’un aspect visuel, l’équilibre des marbrures dans le pain peut aussi être important. Qu’il y ait plus de seigle clair ou de seigle foncé peut affecter la douceur du pain final et la force du goût. Cette différence peut faire une différence dans ce que quelqu’un considère comme le meilleur pain de seigle.
L’utilisation finale du pain de seigle marbré doit être prise en compte pour décider lequel est le meilleur. S’il est utilisé pour des sandwichs comme du corned-beef ou du pastrami, le pain doit avoir une quantité équilibrée de seigle clair et foncé et une forte odeur de seigle. Dans ce cas, les graines de carvi pourraient être bénéfiques, mais elles sont aussi une question de goût.
Si le pain de seigle marbré doit être utilisé pour des fromages ou des tartinades sucrées, alors un pain sans pépins avec une mie légère pourrait être un bon accompagnement. C’est encore une décision qui doit être prise par la personne qui achète le pain de seigle. Dans les deux cas, une bonne miche de pain de seigle marbré doit être lourde pour sa taille et avoir un peu de croûte lorsqu’elle est pressée pour s’assurer qu’elle est fraîche.