Vous pouvez préparer la gremolata de différentes manières, et il existe différentes herbes et saveurs que vous pouvez utiliser pour créer un condiment qui conviendra le mieux à vos besoins et à vos goûts particuliers. En général, la plupart des recettes de gremolata nécessitent trois ingrédients de base : le persil italien, également connu sous le nom de persil plat, le zeste de citron et l’ail. Vous pouvez utiliser uniquement ces trois ingrédients pour préparer une garniture simple et rapide pour les fruits de mer ou d’autres viandes, ou vous pouvez ajouter d’autres ingrédients pour créer un condiment avec une saveur plus complexe. De nombreuses recettes nécessitent également l’ajout de sel et de poivre, et vous pouvez envisager d’autres ajouts tels que la menthe, le romarin ou même les anchois.
La gremolata, également orthographiée gremolada, est un condiment ou une garniture italienne traditionnelle souvent servie sur du poisson ou avec des viandes telles que le veau et le bœuf. La façon dont il est préparé peut dépendre du type de viande avec lequel il est servi, et cette polyvalence et cette facilité de préparation ont conféré à ce condiment particulier une grande popularité. Vous pouvez faire une gremolata simple et rapide en utilisant uniquement du persil italien, de l’ail et un citron.
La préparation commence généralement par rincer et hacher finement le persil, en utilisant une quantité appropriée pour la quantité de gremolata que vous essayez de faire. À cela, vous ajouterez ensuite une ou plusieurs gousses d’ail hachées ou finement hachées. Alors que la plupart des recettes nécessitent une quantité spécifique d’ail, vous devez généralement utiliser la quantité que vous préférez, qui changera en fonction de la saveur prononcée que vous souhaitez donner à l’ail. Vous devez ensuite ajouter une quantité appropriée de zeste de citron, à l’aide d’un zeste de citron ou d’une fourchette ; attention à ne prendre que le zeste du citron et non la moelle blanche en dessous, qui a un goût assez amer et désagréable.
Du sel et du poivre peuvent ensuite être ajoutés à cette gremolata, en fonction de vos goûts et de vos préférences, et vous devez généralement utiliser du sel de mer ou du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Certaines recettes demandent que le mélange soit légèrement écrasé avec un mortier et un pilon avant de servir ; l’utilisation de grains de sel plus gros peut rendre cela plus facile en fournissant une texture plus grossière dans le mortier. Selon vos propres goûts et ce que vous servez avec la gremolata, vous pouvez également ajouter d’autres herbes comme la menthe ou le romarin. Vous pouvez également envisager d’inclure d’autres ingrédients comme les câpres ou les anchois, que vous hachez et écrasez avec le reste des ingrédients, bien que vous devriez envisager d’utiliser moins de sel avec ceux-ci car ils sont souvent stockés dans de la saumure.