Le yogourt glacé est un dessert qui ressemble à la crème glacée mais qui est fait avec du yogourt plutôt que de la crème. Elle a tendance à être plus saine que la crème glacée, donc beaucoup de gens la choisissent comme alternative. Les consommateurs doivent toutefois comprendre que, bien qu’il soit plus riche en minéraux et nutriments que la crème glacée, le yogourt glacé n’est pas aussi sain que le yogourt ordinaire. Certains types de yogourt glacé peuvent également contenir des quantités importantes de sucre, ce qui les rend pas beaucoup plus sains que la crème glacée et peut-être même plus caloriques que certaines variétés de crème glacée.
Alternative saine
En général, le yogourt glacé peut être considéré comme une alternative saine à la crème glacée – peut-être à égalité avec le lait congelé ou certains sorbets. Les avantages enzymatiques du yogourt peuvent faciliter la digestion, et certains des avantages supplémentaires pour la santé du yogourt restent sous sa forme sucrée et congelée. Cependant, il ne doit pas être considéré comme un aliment «sain», car il contient encore des niveaux relativement élevés de matières grasses et peut contenir des quantités extrêmement élevées de sucre.
Avantages
Il y a plusieurs avantages que le yogourt a et les autres produits laitiers n’ont pas. Peut-être plus important encore, le yogourt contient des enzymes qui aident à décomposer les produits laitiers, permettant à de nombreuses personnes intolérantes au lactose d’ingérer du yogourt – y compris le type congelé – avec peu ou pas d’effets néfastes. Le yaourt a également tendance à contenir des niveaux élevés de protéines et de nombreux minéraux importants.
Le yogourt glacé est peut-être mieux perçu du point de vue de la santé comme étant quelque part entre le vrai yogourt et la crème glacée. Bien qu’elle contienne des protéines, la teneur en protéines du yogourt glacé est souvent aussi peu que le tiers de la quantité dans le yogourt ordinaire et à peu près équivalente à la quantité dans la crème glacée. La crème glacée est assez riche en matières grasses – généralement de 10 à 18% de matières grasses en poids – mais le yogourt glacé varie plus largement. Il contient généralement moins de matières grasses qu’une crème glacée comparable, mais des quantités plus élevées de matières grasses et beaucoup plus de calories qu’un yogourt comparable. Il existe des yaourts glacés sans gras, mais ils contiennent souvent plus de sucre ajouté que les autres variétés.
Comment c’est fait
Le yogourt est un aliment fermenté fabriqué en ajoutant des cultures bactériennes vivantes au lait. Ces bactéries favorisent la fermentation dans le lait, libérant de l’acide lactique. L’acide, à son tour, épaissit les protéines du lait et les fait former une masse tout en les protégeant contre les bactéries non bénéfiques. Le yogourt est généralement considéré comme un vrai yogourt uniquement s’il reste des bactéries vivantes à la fin du processus de création. Lorsqu’une personne consomme du vrai yogourt, ces bactéries vivantes pénètrent dans le corps et aident d’autres bactéries bénéfiques présentes dans le corps.
Le yogourt glacé est fabriqué à peu près de la même manière que la crème glacée, et il peut même être préparé à la maison dans une sorbetière. Le yogourt remplace la teneur en crème de la crème glacée, mais sinon, des ingrédients similaires sont utilisés. Une grande quantité de sucre est généralement ajoutée, comme dans la crème glacée, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles le yogourt glacé n’est pas aussi sain que le yogourt ordinaire. Le yogourt, en raison de sa structure modifiée, gèle et fond à des températures beaucoup plus élevées que le lait, ce qui le rend congelé beaucoup plus longtemps que la crème glacée lorsqu’il est soumis à la température ambiante.