Les biscuits au beurre sont un biscuit dessert de style sablé. Parfois appelés biscuits au sucre pour un autre ingrédient important, les biscuits au beurre sont des pâtisseries très basiques et faciles à préparer. La plupart des recettes de biscuits au beurre sont simples pour mettre pleinement en valeur la saveur du beurre de qualité. Les boulangers coupent souvent la pâte à biscuits au beurre cru en une variété de formes avec des emporte-pièces. Il est courant que les biscuits au beurre soient garnis de variétés transparentes ou colorées de sucre cristallisé pour ajouter de l’éclat et une douceur supplémentaire.
Avec si peu d’ingrédients dans la recette de biscuits, chacun joue un rôle important dans le résultat global. Le beurre de lait frais non salé donne un goût riche aux biscuits. Les produits secs de qualité comme le sucre en poudre et la farine tamisée affectent la texture des biscuits. Certaines recettes nécessitent quelques gouttes de véritable extrait de vanille pour plus de profondeur de saveur.
Une multitude de variétés d’emporte-pièces sont disponibles pour former une pâte à biscuits au beurre dans presque toutes les formes. La pâte est roulée en une feuille uniformément mince sur une surface propre et plane avec un rouleau à pâtisserie. De la farine ou du sucre à glacer sont généralement saupoudrés sur les bords de l’emporte-pièce pour les empêcher de coller à la pâte humide. La pâte entre les biscuits emboutis est soulevée afin qu’elle puisse être étalée pour le prochain lot. Les biscuits au beurre de différentes formes et tailles nécessitent différentes durées de cuisson au four.
Une teneur élevée en beurre fait que les biscuits brunissent et sortent plus facilement du moule. La pâte à biscuits au beurre cru peut généralement être déposée directement sur le plat de cuisson sans avoir besoin de shortening ou de spray d’huile de cuisson. La farine saturée de beurre contenue dans les biscuits réagit à la chaleur du four et libère rapidement son humidité. Les biscuits au beurre ont un croquant croustillant une fois qu’ils sont légèrement dorés et qu’ils ont eu le temps de refroidir. Remplacer la moitié du beurre par du shortening végétal donne un biscuit moelleux avec moins de saveur de beurre.
Les décorateurs de biscuits utilisent habituellement des formes de biscuits au beurre cuit comme toile vierge comestible. La saveur de beurre de base des biscuits se marie bien avec une grande variété de décorations sucrées. Les créations de biscuits au beurre personnalisés sont souvent décorées avec des glaçages colorés et des bonbons pour célébrer une fête ou un événement particulier. Les biscuits au beurre qui sont décorés alors qu’ils sont encore chauds à la sortie du four peuvent devenir détrempés car le glaçage scelle l’humidité restante.