Presque toutes les cuisines nationales ont une sorte de plat d’emballage. Les Français ont des crêpes, les Espagnols des empanadas, le Mexique des burritos et la Chine des nems. En fait, les nems sont présents sous une forme ou une autre, dans presque toutes les variétés de plats asiatiques.
Les rouleaux d’oeufs sont ces savoureux wraps remplis de viande et de légumes hachés, enveloppés dans une feuille de pâte et frits. L’œuf vient du fait que la feuille de pâte peut d’abord être badigeonnée d’un dorure à l’œuf. Les rouleaux aux œufs sont généralement fabriqués à partir d’une pâte à base de blé, tandis que leurs cousins, les rouleaux de printemps, sont souvent fabriqués à partir d’une pâte à base de farine de riz.
La cuisine cantonaise du sud de la Chine a le plus influencé la cuisine chinoise en Amérique et les nems en sont un bon exemple. La nourriture cantonaise est plus souvent frite, tout comme les nems. Les rouleaux aux œufs sont souvent servis avec un dîner combiné dans les restaurants chinois, et les grands font un bon déjeuner, avec un bol de soupe.
Chaque restaurant chinois a ses propres recettes de nems. Certains se concentrent davantage sur la viande, d’autres sur les légumes. Certains restaurants servent une version épicée. Les recettes et les techniques sont largement disponibles en ligne pour le cuisinier qui se sent aventureux.
Une recette standard de pâtés impériaux demande du chou nappa, des châtaignes d’eau, des oignons, des germes de soja et des dés de porc ou de petites crevettes. Les ingrédients sont d’abord sautés et les assaisonnements et la sauce sont ajoutés. La garniture est ensuite égouttée un peu et laissée refroidir.
Le cuisinier étale ensuite des roulés aux œufs et les remplit avec les ingrédients refroidis. Les rouleaux d’oeufs peuvent être emballés de différentes manières, mais la manière la plus courante consiste à mettre une grande cuillerée de farce à l’extrémité courte de l’emballage, puis à l’enrouler, à rentrer les extrémités et à sceller la couture avec un » colle à base de fécule de maïs et d’eau. Les rouleaux sont ensuite frits.
Bien qu’un peu laborieux, de nombreux cuisiniers disent que les rouleaux d’oeufs valent la peine. Le type fait maison, disent-ils, est de loin supérieur à celui d’un restaurant, et certainement meilleur que tout ce qui sort d’une boîte.