Hiver comme été, les soupes accompagnent agréablement un repas ou peuvent même constituer un repas à elles seules. La plupart des soupes contiennent au moins quelques légumes, donc beaucoup de gens les considèrent comme une façon saine de manger, mais ce n’est pas toujours le cas. En fait, les soupes faibles en gras peuvent être préparées soit en remplaçant des ingrédients plus sains par de la crème, de la viande grasse, du fromage ou d’autres bouchons cardiaques trouvés dans les plats préférés de la famille, soit en construisant la soupe à partir de zéro en utilisant uniquement des ingrédients faibles en gras.
Pour beaucoup, un grand bol de chaudrée de palourdes crémeuse ou de soupe au jambon et aux pommes de terre est l’aliment réconfortant ultime. Les soupes à base de crème sont suffisamment délicieuses pour donner envie à un convive reconnaissant de pleurer de joie, mais un rapide coup d’œil à la liste des ingrédients peut suffire à le faire pleurer pour une toute autre raison. Traditionnellement, ces soupes contiennent de la crème épaisse, du beurre et du bacon ou du jambon, et même un bol modeste peut accumuler des kilos.
Heureusement, des soupes faibles en gras qui imitent leurs cousines riches en gras sans sacrifier la saveur sont possibles. Remplacer la crème épaisse par du lait à 2 %, faire sauter des oignons et d’autres légumes dans un aérosol de cuisson au lieu du beurre et jeter complètement la viande est une solution. L’astuce d’un cuisinier intelligent pour épaissir la soupe en une crème suprême consiste à ajouter quelques pommes de terre cuites qui ont été réduites en purée avec du yogourt ou de la crème sure sans gras.
Créer des soupes faibles en gras à base de bouillon est une autre option. Certains cuisiniers recherchent la commodité du bouillon en conserve pour gagner du temps, tandis que d’autres préfèrent le goût du fait maison. Il existe plusieurs façons d’écrémer autant de graisse que possible dans les versions maison. Pour les cuisiniers pressés, laisser tomber des glaçons dans le bouillon fait coaguler la graisse et s’accrocher à la glace ; les cubes peuvent ensuite être retirés avec une cuillère. Si le temps le permet, la réfrigération du bouillon fait que la graisse forme une peau au sommet; plus de graisse peut être éliminée en utilisant cette méthode.
Les soupes faibles en gras à base de bouillon peuvent être des gorgées délicates, ne contenant que quelques tranches de carottes et du poulet râpé, par exemple, ou assez copieuses pour un bûcheron. Les soupes qui composent un repas peuvent gérer presque toutes les contributions saines. Les légumes en dés tels que le céleri, les tomates et les poivrons sont les bienvenus, ainsi que les légumes-racines comme les pommes de terre ou les courges d’hiver. Le poulet, le poisson ou le bœuf ou le porc bien parés ajoutent des protéines; le tofu ou le tempeh offrent également des protéines sans trop de gras. Les nouilles, le riz ou le pain rassis aident à épaissir la soupe.