Un bialy est un petit pain au levain en forme originaire de Pologne. Il a généralement la forme d’un bagel, mais avec une empreinte au lieu d’un trou; il peut également être façonné en huit, avec deux empreintes. Les empreintes sont généralement remplies d’aliments salés comme des flocons d’oignon ou d’ail. Un bialy traditionnel a une empreinte recouverte d’oignon émincé et d’huile. La bosselure aplatie et enrobée de saveur dans le pain crée une zone croustillante et puissamment aromatisée au milieu d’une croûte extérieure molle et pâteuse.
Souvent préféré au bagel pour sa texture plus délicate, ce plat est réalisé en façonnant, aromatisant et cuisant une boule de pâte. Le nom de la boule de pâte qui est formée en bialy est tagel. Pour préparer le bialy, une empreinte est pressée dans un tagel légèrement aplati. L’indentation dans le bialy s’appelle le kuchen.
Une fois le kuchen pressé dans la pâte, l’empreinte est recouverte des légumes, des herbes et de l’huile choisis, puis cuite au four. Les types d’huile courants comprennent l’olive ou le canola. Bien qu’ils soient traditionnellement préparés avec une fine couche de légumes, la gamme de garnitures mises sur ce pain est aussi large que celles mises sur un bagel. Les garnitures peuvent inclure des choses comme du fromage à la crème, du lox et du rosbif, mais beaucoup de gens préfèrent une simple tartinade de beurre le matin.
Cet aliment est considéré comme une forme de pletzel, une croûte aplatie ressemblant à un craquelin recouverte de garnitures. Contrairement à la plupart des pletzels, la pâte de biali est levée, ce qui la rend moelleuse et moelleuse plutôt que plate et croustillante. Alors qu’un pletzel a une croûte plate comme une pizza, un bialy ressemble plus à une petite pizza entourée d’un bagel cuit au four. Ce plat est originaire de Bialystok, en Pologne, mais est devenu un plat très populaire dans l’État de New York. Il est particulièrement populaire dans le quartier de Coney Island à New York.
Bien qu’il ressemble à un bagel en forme, ce pain est généralement plus léger que le bagel traditionnel de New York. Certains préfèrent les bialies aux bagels car ils sont plus mous et moins moelleux. À New York, les bialies sont couramment vendus par les boulangers qui fabriquent également des bagels.
La plupart du temps, il est difficile de trouver des bialies aux États-Unis en dehors de New York. Étant donné que les bialies ne restent pas frais longtemps, ils ne peuvent pas être expédiés ou vendus dans le commerce. Il est préférable de manger un bialy dans les six heures suivant sa fabrication, après quoi il devient rassis.