Une râpe est un ustensile de cuisine utilisé pour râper les aliments en tranches, en lanières ou en poudre. La plupart des râpes sont constituées d’une plaque métallique rectangulaire dans laquelle des ouvertures ont été enfoncées. Au fond de l’ouverture, le métal est généralement affûté pour rendre le caillebotis le plus facile possible.
De nombreux magasins de fournitures de cuisine proposent des râpes à quatre côtés qui ont la forme d’une cloche de vache. Chaque côté de la râpe a des trous de différentes tailles et façonnés pour permettre différents types d’épaisseurs de râpe. Ces râpes sont plutôt ergonomiques. Ils ont généralement une poignée sur le dessus que le cuisinier peut saisir tout en utilisant un côté de la râpe. La râpe qui peut donner le meilleur rendu des ingrédients est le tamis, qui se prononce exactement comme le nom féminin « Tammy ». En fait, un tamis peut être utilisé aussi bien comme passoire que comme râpe.
Il existe un grand nombre de types de râpes à fromage. En effet, la texture et la fermeté du fromage peuvent varier considérablement. Le fromage très dur, comme le pecorino romano, est souvent râpé avec une râpe qui a de nombreux petits trous. Cela donne des morceaux de fromage très fins, presque une poudre. Des ouvertures plus grandes peuvent être utilisées pour créer des tranches ou des lanières de fromages plus mous tels que le cheddar ou le gouda. Parce qu’il est si populaire de râper le fromage sur les pâtes, une manivelle à main a été développée pour râper le côté de la table à fromage. Il est courant que les restaurants italiens utilisent ce type de râpes.
Les mêmes types de râpes qui peuvent être utilisés pour faire de la poudre très fine à partir de fromage peuvent être utilisés pour créer le zeste des écorces d’agrumes. En effet, les râpes sont très utiles dans la préparation des légumes. Les éplucheurs de carottes sont, en fait, simplement une sorte de râpe à main. Bien qu’ils soient appelés éplucheurs de carottes, ils peuvent être utilisés pour éplucher ou créer de longues lanières de presque n’importe quel type de légume. Ces types de râpes peuvent également être utilisés pour râper des épices, comme la muscade. Bien que la muscade soit largement disponible sous sa forme pulvérisée, la plupart des chefs conviennent que la muscade fraîchement râpée est préférable dans la plupart des recettes. Cependant, la noix réelle est assez dure et doit être râpée avec une râpe à plusieurs trous qui donne la poudre fine requise.
Parce que le râpage peut être une tâche quelque peu ardue, il existe un certain nombre d’entreprises d’ustensiles de cuisine qui proposent des râpes automatiques. Les râpes automatiques peuvent couper rapidement les légumes, les fromages et les viandes en tranches d’épaisseurs variables. Ils peuvent également râper des herbes, des épices et des fromages plus durs en morceaux finement hachés ou même en poudre.