La crème de noix de coco est un produit alimentaire crémeux très épais et riche à base de noix de coco. Il ne faut pas le confondre avec le lait de coco, un aliment étroitement apparenté, ou la crème de coco, un produit fabriqué de manière très différente. De nombreux marchés asiatiques proposent ce produit, et il peut également être fabriqué à la maison, en supposant que l’on ait accès à des noix de coco entières ou à de la noix de coco brute râpée qui n’a pas été traitée. Pour les cuisiniers qui ont du mal à se procurer des produits à base de noix de coco, plusieurs détaillants Internet se spécialisent dans les ingrédients asiatiques comme le lait de coco, ainsi que dans des épices uniques.
Le processus de fabrication du lait de coco et de la crème de coco est très similaire. Dans les deux cas, la nourriture est préparée en râpant la noix de coco, en ajoutant suffisamment d’eau ou de crème pour couvrir, puis en la faisant mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner. Une fois que le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, il est versé dans une passoire recouverte d’une étamine et l’étamine est étroitement comprimée pour en extraire autant d’eau que possible. En règle générale, la noix de coco peut subir plusieurs cycles de chauffage et de pressage, produisant un produit final progressivement dilué. La noix de coco râpée laissée peut être grillée et utilisée dans d’autres recettes, tandis que le liquide est du lait de coco.
Pour produire de la crème de noix de coco, le lait de coco est laissé au repos pendant au moins 24 heures dans un environnement réfrigéré. La partie solide qui monte vers le haut est la crème, et elle peut être écrémée et placée dans un nouveau récipient, laissant derrière elle du lait de coco léger. La crème de coco est essentiellement une forme très concentrée de lait de coco avec très peu d’eau.
Cette nourriture est extrêmement riche, grâce à la concentration. Il peut être utilisé seul ou mélangé avec de l’eau, du lait de coco ou du lait ordinaire pour faire du lait de coco. L’avantage d’utiliser de la crème de coco pour faire du lait de coco est que la crème de coco prend moins de place dans la cuisine pendant son stockage, ce qui peut être utile lorsque les cuisiniers ont un espace limité pour travailler.
La crème de noix de coco est fabriquée en réduisant la chair de noix de coco en purée pour en faire un produit hautement concentré avec presque pas d’eau. Il est extrêmement riche, très dense et souvent dur car il est solide à température ambiante, et il durcit par temps frais ou par temps sec. Des blocs de crème de noix de coco peuvent être trouvés en vente chez certains épiciers asiatiques, et les personnes disposant de mélangeurs très puissants peuvent également fabriquer ce produit à base de noix de coco à la maison.