Le pain de mil comprend tous les produits de panification ou petits pains fabriqués à partir de farine de mil. Alors que la majorité des produits de panification sont fabriqués à partir de farine de blé, le millet et d’autres céréales servent d’alternative au blé. La farine de millet provient d’une herbe annuelle haute et est considérée comme un aliment de base pour les habitants des pays asiatiques et africains remontant à avant l’histoire écrite. La disponibilité du pain au mil offre aux consommateurs de plus grandes options en termes de nutrition, de goût et d’allergies alimentaires.
L’un des plus grands avantages associés au millet est qu’il ne contient pas de gluten. Le gluten se trouve dans le blé et bien d’autres céréales, et peut poser des problèmes digestifs à certaines personnes. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou même d’allergies basiques au blé peuvent remplacer le pain de blé par du pain de mil pour maintenir une bonne santé. Malheureusement, le millet ne convient pas aux personnes souffrant de troubles thyroïdiens en raison de certains ingrédients qui peuvent interagir avec la fonction thyroïdienne et les médicaments.
À bien des égards, la farine de millet est nutritionnellement identique à la farine de blé. Il contient un peu plus de protéines, mais partage à peu près la même quantité de calories et d’autres nutriments. Comme le pain de blé, les pains de millet sont riches en vitamines B, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le calcium.
Le pain au mil peut être utilisé pour faire des sandwichs de la même manière que le pain tranché traditionnel. Il sert également de pain plat populaire pour les tartinades, le fromage et d’autres garnitures. Le pain et les petits pains à base de millet peuvent également être servis seuls ou en accompagnement d’une soupe et d’autres repas. Le pudding au pain à base de millet sert également de plat traditionnel dans certaines parties du monde.
Une difficulté liée à la cuisson du pain de mil est que cette farine ne lève pas de la même manière que la farine de blé. Cela donne un pain très dur et dense à moins que des recettes spéciales ne soient utilisées pour diminuer la densité. De nombreux boulangers combinent le millet avec d’autres farines sans gluten, comme celles à base de riz, d’avoine ou de tapioca. Pour les personnes qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque mais souhaitent simplement profiter du goût du pain au mil, une combinaison de blé et de farine de mil peut permettre au pain de bien lever.
Comparé au pain traditionnel à base de blé, le pain de mil sera presque toujours plus sec et dur. Cependant, les bons boulangers utilisant de bonnes recettes peuvent améliorer la levée pour rendre le pain plus léger et plus feuilleté. Le millet a une saveur sucrée distinctive avec des tons de noisette que certains acheteurs préfèrent au blé standard.