La cuisine japonaise utilise fréquemment une farine de soja savoureuse connue sous le nom de kinako. Kinako a une saveur très similaire au beurre de cacahuète. Il est couramment utilisé dans la préparation de bonbons ainsi que pour absorber la graisse des aliments frits.
Kinako est créé en broyant du soja. Les fèves sont bien grillées avant d’être broyées en une fine poudre. Farine saine, elle regorge de protéines et de vitamines. Ces nutriments en font un mélange de boisson populaire qui peut aider à améliorer le taux de cholestérol. Les gens incorporent souvent du kinako pour plus de saveur et de nutrition dans leur lait, leur lait de soja ou d’autres boissons.
De couleur brun doré clair, le kinako est souvent utilisé comme garniture. Les amateurs de beurre de cacahuète peuvent apprécier la gâterie à base de soja sur ou mélangée à de la crème glacée, des gâteaux de riz ou des craquelins, du glaçage, du yaourt, des crèmes anglaises et d’autres aliments. Il peut également être utilisé pour ajouter de la texture et de l’épaisseur aux aliments minces ou en pâtisserie pour plus de saveur. La farine est également pauvre en glucides, ce qui en fait un choix possible pour les personnes qui évitent les féculents pour des raisons diététiques.
L’utilisation la plus connue de cette farine est sur les friandises à la gelée japonaises connues sous le nom de mochi, ou warabi mochi. Ces desserts sucrés sont souvent vendus dans des camions de friandises pendant l’été. Les gâteaux de riz mochi, tels que le kinako mochi, utilisent également la poussière de noisette. Ces confiseries, généralement consommées le jour du Nouvel An pour porter chance, sont faites avec du riz, du sucre et de la sauce soja.
Les crêpes peuvent également être préparées avec du kinako. Cela peut être accompli en incorporant simplement 0.25 tasse (32 grammes) de farine de soja dans une recette de crêpes préférée. Du yogourt nature peut également être ajouté pour simuler l’onctuosité du beurre d’arachide.
La farine de soja peut ne pas être facilement disponible dans tous les supermarchés. Pour acheter du kinako, les acheteurs devront peut-être rechercher un magasin spécialisé japonais ou asiatique. D’autres options incluent les magasins d’aliments naturels et les sources Internet. Il est généralement vendu dans un sac, mais le beurre fabriqué à partir de la farine est également disponible.
Les bonbons à base de farine de soja peuvent également être achetés sur les marchés asiatiques. Les collations au chocolat, telles que les gaufrettes enrobées de chocolat et les confiseries moelleuses au chocolat blanc, sont faites avec la farine. Les bonbons au caramel et les petits bonbons onctueux à base de matcha ou de thé vert et la farine sont un autre régal populaire. Des bonbons faits maison peuvent également être préparés en combinant du kinako avec de l’eau, du sucre et du malt d’orge ou du miel.