Mango kulfi ou qulfi est une saveur spécifique d’un produit laitier surgelé originaire d’Inde et consiste à mélanger divers types de lait transformé. Kulfi se décline en de nombreuses saveurs, et la variété de mangue intègre la nutrition et le goût du fruit tropical populaire. Ce type de gâterie glacée peut être familier dans le monde entier dans les présentations de divers desserts ethniques. Il est assez populaire dans certaines parties de l’Inde et dans certaines régions environnantes.
Le principal ingrédient du mango kulfi, outre la mangue, est le lait évaporé ou le lait concentré sucré. Alors que d’autres types de produits laitiers peuvent être utilisés, les experts soulignent que la plupart des recettes de ce plat utilisent du lait en poudre transformé ou des produits laitiers épaissis. Ceux-ci aident à créer la texture spécifique du kulfi à la mangue et d’autres saveurs du dessert.
En plus du lait évaporé ou du lait concentré sucré, de la garniture fouettée surgelée peut également être ajoutée. Cela peut améliorer la texture du produit fini. Ceux qui préparent le kulfi à la mangue utilisent également couramment du pain ou d’autres charges.
Un autre ingrédient clé du kulfi à la mangue est la cardamome. Cette épice est couramment utilisée dans la cuisine indienne. La cardamome est souvent utilisée en gousses entières, comme collation. Les individus peuvent simplement mâcher les gousses entières de cardamome, de la même manière que de nombreuses personnes utilisent du chewing-gum. Dans le kulfi, la cardamome est généralement broyée avec un mortier et un pilon, ou autrement transformée en poudre, pour la mélanger avec les ingrédients laitiers.
Faire du kulfi à la mangue prend souvent beaucoup de temps. Ceux qui ont l’habitude de préparer ce plat de dessert parlent de le faire cuire assez longtemps pour lui permettre de réduire. Réduire le mélange le rend plus épais. Il est ensuite congelé pour diverses présentations de desserts.
Les préparateurs de desserts servent souvent le kulfi comme un popsicle, sur un bâton. Ce dessert peut également se présenter en boules rondes, ou en forme de part de tarte. Ceux qui préparent ce plat peuvent aussi l’habiller de vermicelles ou d’autres garnitures. Les noix sont souvent hachées et saupoudrées sur le plat. Une partie de l’attrait du kulfi réside dans sa présentation, où les versions gastronomiques sont servies dans de jolis bols et plateaux, avec une garniture encore plus colorée. Un exemple d’une garniture attrayante pour le kulfi est le safran, soit une version rouge de cette plante, soit le safran jaune commun qui est vendu dans de nombreuses régions du monde.