La chair de jeune noix de coco est la partie comestible gélatineuse à l’intérieur d’une noix de coco verte. Cette viande varie en texture et en couleur, d’un matériau semblable à de la gélatine blanche suffisamment dense pour être coupé en tranches à un gel presque transparent et liquide. Il peut être acheté dans certains magasins d’alimentation sous forme fraîche ou en conserve. C’est un ingrédient commun dans de nombreux plats, y compris les desserts, les salades et les cocktails. La noix de coco est généralement servie crue, bien qu’elle soit parfois utilisée comme ingrédient dans certains currys thaïlandais.
Ce fruit se trouve couramment en conserve dans les épiceries desservant les communautés asiatiques. La chair de jeune noix de coco peut également être récoltée à partir de jeunes noix de coco entières, qui se trouvent fraîches dans la plupart des sections de produits bien approvisionnées. Lorsqu’elles sont vendues fraîches, les jeunes noix de coco sont généralement blanc cassé et fibreuses à l’extérieur. Les jeunes noix de coco ressemblent à cela car elles sont vendues avec la coque extérieure verte déjà retirée. En revanche, une noix de coco mûre a une coque extérieure dure ressemblant à de l’écorce avec une chair dense et blanche à l’intérieur.
Lorsqu’elles sont vendues en magasin, ces noix de coco sont généralement emballées dans une pellicule plastique transparente. Le fruit est contenu dans une coque dure située à l’intérieur de la coque extérieure fibreuse. La viande de jeune noix de coco est si molle qu’elle peut être retirée de la noix de coco avec une cuillère. Lorsqu’une jeune noix de coco n’a pas encore eu le temps de développer une chair gélatineuse, elle ne contient que du liquide à l’intérieur.
Les desserts contenant cet ingrédient comprennent le jeune tapioca à la noix de coco, les gâteaux et les tartes. La viande de jeune noix de coco est également mélangée à des boissons, comme des cocktails et des smoothies. C’est un ingrédient de remplacement courant dans les régimes alimentaires végétaliens et crus, et il apparaît dans de nombreux salades de fruits et cocktails de fruits.
Une boisson indonésienne bien connue, es teler, contient cette viande gélatineuse, mélangée à du jacquier, de la gelée d’herbe et un arôme végétal appelé pandan dans un bain de lait de coco sucré et de lait concentré. Certaines recettes contiennent également des fruits du palmier à sucre et de l’avocat. Cette boisson est servie dans un verre à cocktail avec une paille.
La jeune noix de coco n’est pas le seul aliment à base de noix de coco gélatineux populaire. Souvent aromatisée avec d’autres types de fruits, la gelée de noix de coco est un aliment gélatineux à la noix de coco commun qui est également étalé sur du pain grillé. Un autre ingrédient de type gel de noix de coco utilisé dans certains plats est appelé nata de coco. Ce plat ressemble à de la viande de jeune noix de coco dans son apparence blanchâtre et gélatineuse, mais il est en fait fabriqué à partir de la fermentation du lait de coco. Il est le plus souvent consommé dans son pays d’origine, les Philippines.