Qu’est-ce que Vetkoek ?

Le vetkoek est un pain sud-africain frit. Il est souvent consommé avec une variété de garnitures sucrées et salées. Le mot afrikaner se prononce fet cook et signifie littéralement pain gras, probablement parce que le pain est frit au lieu d’être cuit.

Les immigrants néerlandais qui ont quitté Cape Town pour l’intérieur de l’Afrique du Sud au début des années 1800, connus sous le nom de Voortrekkers, ou ceux qui marchent en avant, ont commencé à faire du vetkoek parce qu’il était plus rapide et plus facile à cuisiner que les pains typiques. Le pain est similaire à l’oliebollen hollandais, un pain frit sucré contenant des raisins secs. Vetkoek peut avoir été une dérivation savoureuse d’oliebollen sans les raisins secs.

Le vetkoek est traditionnellement une pâte levée à base de farine, de levure et de sel. Il contient aussi parfois du sucre ou du beurre. Le liquide dans le pain peut être de l’eau ou une combinaison de lait et d’œuf. La préparation de la pâte est similaire à une pâte à pain à la levure typique – la levure est d’abord levée dans de l’eau, les autres ingrédients sont ensuite mélangés et la pâte est laissée lever au moins une fois et parfois deux fois. Certaines versions de recettes utilisent de la levure chimique pour faire lever au lieu de la levure, auquel cas la pâte n’a pas besoin de lever.

La pâte à levure est façonnée en boules, généralement pas plus de 2 pouces (environ 5 cm) de diamètre. Si de la pâte avec de la levure chimique est utilisée, la pâte est simplement versée par cuillerées dans l’huile de friture. N’importe quel type d’huile de friture peut être utilisé pour cuire le vetkoek. Les boules de pâte sont généralement frites dans de l’huile à quelques pouces (environ 7 à 8 cm) de profondeur. Ils sont frits de chaque côté pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite, puis égouttée.

Vetkoek peut être consommé à n’importe quel repas ou pour une collation. Les garnitures sucrées populaires pour les pains comprennent le sirop, le miel ou la confiture et le beurre. Les versions sucrées sont généralement servies avec du café noir fort.

Il existe également de nombreuses versions de garnitures salées pour les vetkoeks. Un type particulier est connu sous le nom de lapin au curry – un petit pain frit rempli de bœuf haché qui a été cuit avec des épices au curry. C’est un régal populaire pour les écoliers en Afrique du Sud. Parmi les autres garnitures salées populaires, citons le bœuf haché ordinaire, le bœuf salé et divers types de fromages.

Une variante du remplissage des petits pains avec des ingrédients salés après leur cuisson consiste à faire cuire les garnitures dans les petits pains. Des fromages râpés ou des légumes hachés peuvent être incorporés à la pâte de vetkoek. Alternativement, la pâte peut être enroulée autour d’une garniture avant la friture.