Le cheesecake double chocolat est généralement un cheesecake contenant deux applications de chocolat différentes. Habituellement, l’une de ces utilisations est l’aromatisation du gâteau au fromage lui-même. La seconde demande peut prendre différentes formes. Le cheesecake peut contenir des pépites de chocolat ou des tourbillons. La croûte peut être composée de biscuits Graham au chocolat ou contenir de la poudre de cacao. De nombreux gâteaux au fromage double chocolat sont garnis d’une sorte de ganache ou de sauce au chocolat.
En règle générale, les gâteaux au fromage double chocolat sont presque toujours aromatisés au chocolat. Il y a très peu d’exceptions à cela, généralement parce que le nom implique que la partie principale du gâteau au fromage contient de la poudre de cacao ou du fromage à la crème aromatisé au chocolat. Par exemple, un gâteau au fromage nature avec une croûte de chocolat et des pépites de chocolat dans la portion de gâteau n’est généralement pas appelé un gâteau au fromage double chocolat. Le chocolat doit être la saveur prédominante dans le cheesecake.
La deuxième application de chocolat dans ce dessert peut varier considérablement. Les rubans de chocolat marbrés à travers le gâteau sont un choix très populaire car ils offrent des couches de texture et une saveur riche supplémentaire. Les cuisiniers qui choisissent cette méthode versent souvent du chocolat fondu ou du fudge au chocolat sur le mélange de gâteau au fromage et l’incorporent délicatement avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois. Le chocolat noir de bonne qualité fonctionne généralement mieux car il n’ajoute pas beaucoup de douceur et complète le fromage à la crème légèrement piquant.
D’autres cuisiniers pourraient choisir d’utiliser une deuxième utilisation du chocolat à travers une sorte de garniture. Cela peut inclure des éclats de bretzels enrobés de chocolat, une ganache au chocolat maison ou une couche de copeaux de chocolat soigneusement disposés sur le dessert. Certains peuvent choisir de cacher la deuxième application de chocolat sous le gâteau, voire dans la croûte. Ces cuisiniers peuvent utiliser n’importe lequel des types de chocolat ci-dessus à cette fin.
Parfois, le nom cheesecake double chocolat fait référence à deux types de chocolat différents plutôt qu’à deux applications. Cela peut signifier que le gâteau au fromage lui-même est aromatisé au chocolat blanc et que la croûte et les garnitures sont toutes en chocolat noir ou au lait. Un cheesecake au chocolat noir peut avoir des accents de chocolat blanc. Ce nom peut également être appliqué aux desserts dans lesquels le deuxième type de chocolat est infusé de poudre de chili, de zeste d’orange ou de menthe.
Dans quelques cas, le terme cheesecake double chocolat peut signifier qu’il y a simplement une double portion de chocolat dans le cheesecake lui-même. Cela ne veut pas dire qu’il y a des pépites ou des rubans de chocolat dans le cheesecake. Au lieu de cela, cela indique que le cuisinier a probablement doublé la quantité de poudre de cacao dans la recette, rendant le cheesecake encore plus chocolaté. C’est la façon la plus simple, mais peut-être la plus rare, de faire un cheesecake double chocolat.