Le pain de bœuf en gelée est un produit à base de viande de bœuf déchiqueté qui a été mélangé à de la gélatine, versé dans un moule et laissé à durcir. Typiquement, il est servi froid, par exemple lors d’un brunch avec un assortiment d’autres plats préparés froids. Pour le service, le pain de bœuf en gelée est démoulé, ce qui permet aux gens de découper facilement des quartiers et de les garnir de condiments assortis. Cet aliment de spécialité est parfois disponible dans les épiceries fines, et il peut également être fait à la maison.
Ce plat fait partie d’une grande famille de plats préparés en mélangeant divers ingrédients avec de la gélatine ou de l’aspic et en les laissant prendre. Ces plats étaient immensément populaires dans les années 1950, comme de nombreux livres de cuisine d’époque peuvent en témoigner, bien que leur popularité ait depuis diminué au profit de préparations alimentaires moins élaborées. Bien qu’il soit moins connu qu’auparavant, le pain de bœuf en gelée apparaît parfois lors de fêtes et de dîners dans diverses régions du monde, ainsi qu’un assortiment d’autres plats moulés et réfrigérés.
La saveur du pain de bœuf en gelée peut varier considérablement, selon le goût du cuisinier. Certains cuisiniers aiment mélanger des légumes cuits avec du bœuf cuit et râpé, par exemple, pour rendre le plat moins lourd. Il peut également être aromatisé avec des herbes fraîches et des épices, et certains cuisiniers le rendent même épicé avec l’ajout de poivrons. Le plat peut être servi avec un assortiment de condiments comme de la gelée de menthe, de la moutarde, de la relish, du chutney, de la sauce aux canneberges, etc.
Pour faire du pain de bœuf, vous avez besoin de bœuf cuit et effiloché. Vous pourrez peut-être l’obtenir dans une épicerie locale ou vous pouvez le préparer à la maison; un rôti de bœuf cuit lentement est souvent idéal à cet effet. Si vous souhaitez ajouter des légumes, faites-les cuire et râpez-les ou hachez-les finement et mélangez-les avec le bœuf et les épices souhaitées. Pendant ce temps, dissoudre un peu de gélatine dans de l’eau froide, puis fouetter dans une casserole de bouillon de bœuf, en laissant le mélange cuire jusqu’à ce qu’il commence à se raffermir. Mélangez le bouillon avec le bœuf et versez le mélange dans un moule à pain de votre choix pour faire figer et réfrigérer avant de servir. Gardez le pain de bœuf en gelée au frais jusqu’au moment où vous prévoyez de le servir et réfrigérez-le rapidement après avoir servi pour réduire le risque de maladie d’origine alimentaire.
En règle générale, pour deux tasses de viande et de légumes, vous aurez besoin de deux tasses de bouillon et d’une cuillère à soupe et demie de gélatine. Vous pouvez également verser le mélange dans de petits moules, si vous souhaitez faire des pains de bœuf en gelée moulés individuellement dans une variété de tailles et de formes.