Le pain et les égouttements sont un favori britannique de longue date qui tire le meilleur parti des égouttures de viande savoureuses associées à des morceaux de pain croustillant. Parfois appelé sandwich mucky, il jouissait autrefois d’une grande popularité dans les pubs locaux ainsi qu’à la maison. Ces dernières années, le plat a perdu du terrain au profit d’alternatives plus saines, mais il est toujours possible de trouver des pubs qui servent des plateaux de tranches de pain épaisses et dégoulinant avec de copieuses bières britanniques.
Généralement, les jus de cuisson sont les restes de graisse animale provenant de la préparation de bœuf ou de porc. Il n’est pas rare que le plat comprenne également quelques petits morceaux de viande. L’égouttement est autorisé à refroidir, de sorte que la texture a la consistance d’une gelée de réflexion. Une fois suffisamment gélifié, le coulis est étalé au couteau sur une tranche de pain maison et servi à température ambiante.
Certains fans choisissent d’ajouter plus de sel à la concoction déjà salée, donnant au plat un peu plus de mordant, tandis que d’autres préfèrent de grandes quantités de poivre noir comme garniture. En général, n’importe quelle épice désirée peut être utilisée pour ajouter une autre dimension de saveur au plat. Cela est particulièrement vrai lorsque le plat est préparé à la maison et servi au petit-déjeuner.
Bien qu’ils soient un favori de longue date, le pain et les gouttes sont riches en graisses, en cholestérol et en glucides. Ces dernières années, les gens qui aiment le concept, mais qui essaient de gérer l’apport de ces éléments, ont choisi d’omettre l’utilisation de graisse animale dans le plat. Les substituts comme l’arachide ou l’huile d’olive, avec quelques épices ajoutées, sont devenus la norme dans certains pubs du Royaume-Uni, permettant au moins de réduire une bonne quantité de cholestérol et de graisse de cet accompagnement en une pinte ou un coup dur. de whisky.